作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 14:45:57
地理位置對咖啡豆風味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長在熱帶,生長的海拔對咖啡的口感有深遠影響。熱帶帶延伸北緯30度到和南部山區的赤道地區生產着世界上真正優質的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲,南亞和一些太平洋島嶼上,非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區。
3000-6000英尺高海拔爲咖啡提供了理想的生長條件:全年平均60-70華氏的無霜凍氣候,約80英寸的適中降雨量,加上日照豐富。氣溫較低的山區的咖啡豆生長較慢,但緩慢的成熟過程使得咖啡豆的含糖量更高,風味更有趣,醇厚。高海拔地區排水量高結出的果實口味更集中,最好的阿拉比卡咖啡種植區土壤非常肥沃,而且往往火山地區。
高海拔地區種植出的咖啡豆堅硬,緻密,具有發揮出特殊風味的潛力。真正令人驚歎的咖啡都種植區海拔在4000至6000英尺,這些咖啡豆只會在成熟季節被仔細地陸續採摘。中美洲咖啡的評級就是根據咖啡生長的海拔高度,例如SHB(Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱謂,標誌着咖啡生長在4500英尺以上。墨西哥稱作Altura,在西班牙語的意思是“高”,說明這是高海拔的咖啡;巴布亞新幾內亞附加一個“ MileHigh”的名稱來標誌高地山區種植的咖啡豆。
一般來說隨着海拔的提升,咖啡的香氣會變得逐漸突出和獨特(見圖示)。從3500英尺的低海拔的巴西豆溫和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升,海拔會可以使咖啡豆更好地發揮出複雜和微妙的口感。
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2015-04-17 16:35:59 責任編輯:中國咖啡網
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