3月1日，英國第一家貓咪咖啡館於倫敦東部貝斯納爾格林開張大吉，該店最大的特色就是有11只可愛的貓咪陪伴客人。僅僅數小時，網上預訂人數就多達3000人。但同樣以貓咪爲主題的貓咪咖啡館，在日本就有100多家，客人已經覺得稀鬆平常。這或許可以說明，咖啡消費是有地域性差異的。

　　在廣州，主題咖啡館也有不少，包括巧克力、女僕、英倫、懷舊主題，也有動物主題的，比如廣粵會下的Zoo coffee。“在中國幾大城市，真正愛咖啡的人士，已經很少去光顧大路的咖啡館，而是在家自己動手，煮一杯真正的莊園咖啡。”有咖啡達人認爲，咖啡文化在廣州已經越來越成熟。

　　文、圖 記者 梁紅舉

　　味道銷魂

　　莊園咖啡喝味道

　　“幾年前我對咖啡一點都不感冒，因爲當時接觸到的多是速溶咖啡，並沒覺得好喝，根本不會想到有一天我會離不開咖啡。”旅遊達人keep這樣和記者說，在埃塞俄比亞、厄立特里亞和也門待了兩個月，才瞭解到什麼纔是咖啡真正的味道。“速溶咖啡只是口感像咖啡的飲料，而國內某些咖啡館的花式咖啡，口感只比速溶好一些而已。”他透露，離開咖啡的故鄉俄比亞之後，又去了十多個國家，每到一個國家都要品嚐當地的咖啡。如肯尼亞號稱出產世界上最好的咖啡豆，當地最有名和最好的咖啡館叫java house，“但java house的咖啡超級難喝。”也許咖啡就是很講個人感受的東西。

　　厄立特里亞作爲意大利的殖民地有100年的歷史，當地人有悠久的喝咖啡的傳統。因爲長期閉關鎖國，這個國家的一切都跟幾十年前一樣，彷彿時間在那裏停滯。“一杯卡布奇諾只要1塊多錢，品質卻非常好。而也門的摩卡是我喝過最棒的。真正好的咖啡，品味起來可以用銷魂來形容，那種感覺讓人終身難忘。”

　　回國後，keep就不去咖啡館了，而是自己動手製作咖啡，而他的朋友圈也在“真正的咖啡味道”的帶動下，越來越多人開始品嚐莊園咖啡。

　　“從專業的角度講，keep的說法有一定道理，廣州確實已經走進消費莊園咖啡的時代。”ACM艾黛利總經理李冰冰告訴記者：“如今在咖啡館點一杯藍山咖啡，上來的可能只是一杯藍山咖啡口味的飲料，與真正的牙買加藍山咖啡沒有一點關係。”據記者瞭解，“貓屎咖啡”連鎖店出品的也是越南產咖啡，而最正宗的貓屎咖啡產地卻是印尼。“越南產的貓屎咖啡價格在50~200美元/公斤，而印尼產的貓屎咖啡價格在500~1000美元/公斤。”

　　在咖啡界廣受承認的咖啡師資質認證有兩個，與葡萄酒品酒師類同，一個是由SCAA(美國精品咖啡協會)認證的咖啡杯測師，廣州只有ACM艾黛利獲得授權;另一個就是由SCAE(歐洲精品咖啡協會)認證的咖啡師，這個比較普遍。據瞭解，目前，在中國獲得SCAA認證的杯測師資質的只有100多人，而獲得SCAE認證的咖啡師資質的也不到200人。“以前很多學員都是爲了開咖啡店或者從事咖啡館的經營來學習，但現在更多人是爲興趣而學習，而且不少是學習莊園咖啡的杯測。”在她看來，花式咖啡喝的是情調，而喝莊園咖啡纔是喝味道。

　　創意取勝

　　花式咖啡玩花款

　　Belinda卻對keep的這種說法持有異議，她在法國工作5年之後回到廣州，咖啡成了她生活的一部分。“一個人獨享時，咖啡是舒緩身心的介質;兩個人共處時，咖啡是表達濃情蜜意的使者。”這是Belinda引用的一句話，她認爲，咖啡是悠閒生活的一部分。

　　“花式咖啡無非比單品咖啡多加了些其他原料，如牛奶、巧克力醬、酒、茶、奶油等。我也承認它不能算是真正的咖啡，只能算是一種飲料。這與雞尾酒的道理差不多，但你能說雞尾酒不是酒嗎?”Belinda認爲花式咖啡受寵有其道理。“像藍山、哥倫比亞都屬於單品咖啡，這樣的咖啡熱量很低，但是味道比較苦，不經常喝咖啡的人接受不了。而花式咖啡加入了牛奶、巧克力醬、酒等，苦味被大大沖淡，口味也更豐富。”Belinda告訴記者，在國外，咖啡師製作的不僅是一杯咖啡，也是在創作一種咖啡藝術。好的咖啡師，會吸引客人專爲欣賞他的創意製作而來，創意的靈感是成就每一杯花式咖啡的靈魂。

　　傳統的卡布奇諾咖啡是1/3濃縮咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡，頗有一些汲精斂露的意味。而奧地利最著名的咖啡要數維也納咖啡，以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮。以威士忌調製而成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來，有一絲成熟的憂鬱。還有皇家咖啡，可以說是咖啡中的極品，據說是由拿破崙發明的，咖啡加上法國的驕傲—白蘭地，當藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再配合濃濃的咖啡香，苦澀中略帶甘甜。

　　現在還流行綠茶咖啡，這是西方的咖啡與東方綠茶的結合，有綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚重。冰淇淋咖啡則充滿創意，在冰涼的香草冰淇淋上倒入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構圖，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香與清爽口中。還有摩卡霜凍咖啡，用果汁機將冰塊與冰淇淋打碎調和，創造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，入口溜滑，沁爽香醇。

　　新玩意

　　週末 相約去玩咖啡

　　看咖啡師調製咖啡是一種享受，而自己動手製作更是一種樂趣。如今，有不少咖啡發燒友去參加咖啡文化的學習，純粹只爲興趣。

　　如學習拉花，拉花是玩咖啡時少不了的技巧之一，也是花式咖啡的靈魂。很多人覺得拉花很複雜，其實要學，一個週末就可以學會，然後就是練習，熟能生巧。在廣州，很多小資青年與悠閒人士去學習花式咖啡的製作技巧。記者在網上看到很多花式咖啡的拉花，比如人臉、動物等造型，其實不是用牛奶拉出來的，是用道具畫出來的。而能拉出花的造型比較普遍的有三種：桃心、天鵝和樹葉。

　　花式咖啡並不一定就要拉花，拉花不過是牛奶和咖啡兩種不同密度的液體經過人爲的因素形成比較有規則的畫面，只是爲了咖啡的造型更好看一點。比較知名的花式咖啡包括卡布奇諾、黑糖瑪奇朵、拿鐵等。都可以拉花，也可以不拉花。

　　“咖啡師的創意如何體現，就是拉花。在咖啡上面做出各種可愛的圖案造型。”其中打奶泡是技術關鍵，沒有經過一定時間的培訓是不行的。首先要選擇合適的牛奶，“保質期越短的牛奶越好越新鮮。”奶泡要打得細膩、泡沫均勻。然後將上邊的大泡泡撇去，因爲大泡泡破裂後會留下難看的坑，影響造型。

　　而莊園咖啡的擁躉，則會潛心學習不同咖啡豆的風味，咖啡壺各種用具的特性，並將用法諳熟於心，同時瞭解背後的文化。比如手衝壺，比較能突出咖啡中的花香味，適合製作小清新風格的咖啡。而虹吸壺，則可以延長咖啡的醇厚度。

　　而玩咖啡玩到更高階的發燒友，則會參加咖啡師的認證，不僅需要掌握咖啡豆的研磨、烘焙等環節的工藝，要了解虹吸壺煮咖啡、摩卡壺煮咖啡、花式熱咖啡、冰咖啡等各種製作工藝，還要了解咖啡廳的文化、現代社交禮儀、商務禮儀等。經過專業培訓後，應當有好的味覺、視覺鑑別能力，咖啡在苦之外，還有酸、香、甘、醇等味道，咖啡師要能夠把握其中細微的差異，並將其調製出來。“其實也不難，只要用心，就能成爲一名合格的咖啡師。”李冰冰說。

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