咖啡——機器設備的調整與設定

　　1.意大利專業咖啡機

　　A.鍋爐壓力

　　鍋爐壓力錶：鍋爐壓力錶的現實單位爲bar，也就是大氣壓力的單位，一般調整在1±0.2bar，有的鍋爐壓力錶和進水壓力錶，會在同一個壓力錶內做顯示，分別爲上下配置跟左右配置兩種，最容易辨認的方式就是鍋爐壓力錶的計量刻度較小，而且衝煮咖啡時指針變動不大。

　　鍋爐壓力調整盒：大部分的意式咖啡機的鍋爐壓力調整盒都是相同的，只有少部分的品牌會用自己生產的零件作爲調整，或是使用電腦板設定，所以，現在我們針對一般的方式來做介紹。鍋爐壓力調整盒上有兩個調整螺絲，一個是固定螺絲，一個是調整螺絲，在進行調整時要先旋鬆固定螺絲，再旋轉調整螺絲做調整，大部分的調整方向都採用順時針爲減小壓力，逆時針爲加大壓力，當調整至所設定的壓力數值後，再將固定螺絲旋緊。

　　B.衝煮壓力

　　衝煮壓力錶：衝煮壓力錶的顯示單位也是bar，一般調整在9±2bar，衝煮壓力錶在還沒開始衝煮咖啡時，所顯示的壓力數值是進水管本身水壓，一般在1-2bar左右，在按下衝煮開關後，就會顯示做設定的壓力，還有要特別注意一件事：在做衝煮壓力設定時需要將衝煮把手填上咖啡粉，這樣的衝煮壓力設定數值纔是正確的，因爲上咖啡粉時的壓力會比沒上咖啡粉時大，所以要特別注意這點。

　　衝煮壓力調整螺絲：衝煮壓力螺絲所在的位置，都是在進水幫浦的地方，大部分都需要將意式咖啡機的外殼某些部分卸下，不過有些意式咖啡機在設計時，會將衝煮壓力調整螺絲放置較易調整的位置，衝煮壓力調整螺絲在調整時，需要先將後段的螺絲線旋鬆，再旋轉前面的調整螺絲，而大部分的調整方向，也都是順時針爲減小壓力，逆時針方向爲加大壓力，調整至所設定的壓力數值後，再將固定螺絲旋緊，但是還是有些意式咖啡機的衝煮壓力調整螺絲旋轉方向是相反的。

　　2.商業用磨豆機

　　磨豆機在做咖啡粉粗細度調整時，只要旋轉刻度轉盤就可以了，而旋轉調整刻度的方向，大都爲往順時針方向旋轉，咖啡粉的粗細度就越粗，往逆時針方向旋轉時，咖啡粉的粗細度就越細。而商業用磨豆機的刻度轉盤分爲兩種：一種刻度轉盤上有固定卡栓，調整刻度時都是一格一格的調整，而調整刻度的代銷格會因爲廠牌不同而有所不同，一般來說調整格越小越好，如此才能做較細微的粗細調整;另一種是沒有固定卡栓的，調整時就直接轉刻度盤即可，還有要注意剛調整完刻度轉盤後，要再磨一些咖啡豆並將磨豆機粉槽內的咖啡粉退出來，這樣之後磨出來的咖啡豆纔是所設定的粗細度。