意式濃縮的科學定義爲：咖啡豆粉量——6.5±0.5克;衝煮水溫——90±5℃;衝煮水壓——9±2bar ;衝煮時間——30±5秒 。當我們在衝煮意式濃縮咖啡時，就必須以科學定義爲基準依據，不過因爲在衝煮一杯意式濃縮咖啡時要注意的因素太多了，綜合起來約有二十多個不同影響因素，這裏我們就不予討論了。

　　衝煮壓力：衝煮壓力越大萃取的咖啡化學物質比例就越高，但是應萃取到百分之多少纔是正確的呢?要根據所使用的咖啡豆狀況與每天的變化來決定，並沒有所謂的絕對標準衝煮壓力數值，不過我們可以利用意式濃縮咖啡的科學定義當做依據，來調整至正確衝煮壓力設定值。

　　鍋爐壓力的數值，假設在相同的大氣壓力數值之下，會因爲每個鍋爐的容積大小跟水位設定高低的不同，造成所產生的衝煮頭出水溫度，也會有所不同，所以正確的衝煮頭出水溫度，必須經過測定才能知道。當鍋爐壓力越小溫度越低時，萃取出來的咖啡酸味會較明顯，整體風味會較弱;當鍋爐壓力越大溫度越高時，萃取出來的咖啡焦枯味會較重，整體風味會較重，所以，我們就可以利用這個原理來作爲調整萃取咖啡風味的依據。

　　咖啡粉的粗細度：基本上來說，“咖啡粉量、填壓咖啡粉力道、咖啡粉粗細度”這三個控制因素，是相互配合運用來填壓出不同的咖啡粉餅密度，達到調整控制咖啡的萃取程度多寡，就咖啡粉粗細度來說，大部分的咖啡粉顆粒越粗，萃取的程度就越淺，酸性的化學物質就會較多，苦味的化學物質就較少;反之，咖啡粉的顆粒越細，萃取的程度就越深入，苦味就較多，酸味就會越少。但是還是有些咖啡豆會因爲本身豆種之特性的關係，而跟上述原則有所不同，大家要注意!!!

　　咖啡粉量：咖啡粉的粉量越多，相對的咖啡濃度跟醇度就會增加，而假設在相同的咖啡粉餅體積之下，咖啡粉的粉量太多時，咖啡粉餅的密度就會太過密實，造成對咖啡粉萃取不足的情況產生;而咖啡粉的粉量太少時，咖啡粉餅的密度就會太過鬆散，產生對咖啡粉萃取過度的情況，所以恰當的咖啡粉量，才能正確的萃取咖啡粉餅中的化學物質。

　　填壓咖啡粉的力道：填壓咖啡粉的力道，會依照咖啡粉的粗細程度不同跟咖啡粉量多少來決定，假設在相同的咖啡粉粗細度與粉量之下，如果填壓力道太大，咖啡粉餅的密度就會太過密實，水通過的萃取時間就加長了，產生萃取過度深入的情況，當填壓力道太小，咖啡粉餅的密度就會太鬆散，造成萃取不足。

　　咖啡萃取液的狀態：在衝煮完咖啡時，必須要觀察咖啡萃取液的狀態，來檢查是否依照自己的設定方式，萃取出正確的咖啡萃取液。因爲萃取液的狀態會根據咖啡豆的配豆方式、烘焙程度、意式咖啡機的調整設定，還有咖啡師的衝煮技巧不同，而有所差異，並不是一般所說的，只有紅褐色cream的咖啡萃取液纔是正確的。就拿北意大利風味的中淺烘焙咖啡豆來說，表面的cream就不是紅褐色的，所以當cream的組織均勻，醇厚度足夠，而且沒有呈現過度，或不足的萃取顏色，纔是理想的咖啡萃取液狀態。