意大利咖啡機，是利用壓力將蒸氣快速通過咖啡粉，萃取出咖啡中最好的成分，所以蒸氣在咖啡粉中停留的時間，直接影響煮出來的咖啡的品質。(這樣的說法有點像物理教科書.不太容易懂。)

　　將咖啡粉舀進咖啡濾蓋內，目測咖啡超過蓋子的水平線，用一個平刀或湯匙削去多出的咖啡粉。

　　平敲咖啡濾蓋，使咖啡粉均勻分佈，這也是爲什麼比較好的意大利咖啡機，都用較重的金屬來做咖啡濾蓋的原因。因爲如果是其他的材質，可能經不起太多次重敲。

　　以壓棒壓濾蓋中的咖啡粉。在壓咖啡粉時最好注意保持咖啡粉表面的水平，否則經過的蒸氣會不均勻。最好用大姆指下的肌肉來壓，施力比較容易平均。而壓力量到底要多少，你可以試幾次。重要的是要同一批咖啡粉多試幾次，你纔會掌握你的壓法和機器功能之間的對應關係。

　　把剛纔壓過的咖啡粉表面邊緣的咖悱粉敲下來(水平方向鼓)，再重複睦次，下壓時同時用手腕平轉90度。然後，將濾蓋周邊的咖啡粉清理乾淨。

　　鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過咖啡粉。

　　祕訣-1

　　有的家用意大利咖啡機有一個潤溼咖啡粉的功能，也就是在按下開關5秒鐘2後，嘗先有點水氣通過來潤溼咖啡樹，然後纔開始用大量的蒸氣萃取.你可以從咖啡機的面板指示燈看出它正在進行的步驟。如果你買的咖啡機並沒有提供這個功能，你也可以自已用操作開關柬傲。做法：在按下開始鍵(sTART)10秒鐘之後，暫時關機.等待約3秒鐘.再重新開機。這樣也可以達到相同的目的。

　　祕訣-2

　　1.將咖啡粉裝進濾蓋後，如果咖啡粉比較細，加壓時力量

　　不要太重，否則水不容易通過，會造成萃取過度。反之.如果咖啡粉比較粗，就要壓得密些.否則水流太快，咖

　　啡就會有生澀的潑味。2.煮咖啡前多一步暖機動作，會讓咖啡更香醇。3.咖啡置於咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，以免失去原味。

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