“宅家”正在變成一種現狀和趨勢，就連在家喝咖啡也越來越多年輕人開始嘗試。對於咖啡控而言，摩卡壺肯定不會陌生。相比半自動意式咖啡機，摩卡壺可以說是“白菜價”，而且還容易上手，外觀復古大氣，在咖啡界颳起了摩卡壺的流行趨勢。

摩卡壺是如何萃取的？

摩卡壺最大的一個優點就是操作簡單！既適合小白煮咖啡，又適合高手鑽研粉水比和萃取度。壺體共分爲三個部分，前後只需要三個步驟：加水、加粉、加熱，就能萃取一杯濃縮咖啡。當我們將摩卡壺加熱時，下壺的水最先加熱轉化爲蒸汽，形成一定的壓力，促使水蒸汽從下往上推動。當熱水往上與咖啡粉反應後，不斷增大的壓力將萃取好的咖啡液繼續推至上壺，這時就得到我們需要的濃郁咖啡液。

摩卡壺高溫增壓式的萃取形式類似於我們常見的意式咖啡，萃取壓力的增大將咖啡風味更佳匯聚，因此摩卡壺萃取的咖啡也帶有濃郁醇厚的口感。當使用雙閥的摩卡壺製作咖啡，在原來基礎上增加了一個聚壓閥，壓力的提高讓咖啡濃度更增加，並帶有更多的咖啡油脂。

摩卡壺與意式咖啡機的不同

這裏需要注意的是，雖然摩卡壺萃的咖啡液口感較濃，但還是與我們常見的意式咖啡有一定區別的。現在我們所指的意式濃縮咖啡（espresso）是通過9個以上的大氣壓萃取而成，得到的咖啡液濃郁綿綢，優質細膩豐富。而摩卡壺最大的壓力只有2個大氣壓，遠遠比不上商業意式咖啡機所用的壓力值，得到的咖啡液相對比較稀薄，風味與口感也不如意式濃縮咖啡的豐富醇厚。

咖啡店中可以看到，剛製作好的意式濃縮咖啡上層浮着金黃色的豐盈油脂，而摩卡壺的萃取壓力較低，萃取的咖啡更稀薄，因此不能完全說是濃縮咖啡。但如果我們在家中爲了更快速地喝到一杯濃醇咖啡，前街認爲摩卡壺也是一個非常不錯的選擇。雖然摩卡壺的操作步驟非常簡單，但也需要注意一些細節，否則咖啡容易變得焦苦難嚥。

摩卡壺的使用操作

正式製作前，我們需配備新鮮的咖啡豆、磨豆機與加熱的瓦斯爐（或電磁爐）。咖啡豆前街選用前街自家烘焙的「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由洪都拉斯雪莉與日曬的耶加雪菲紅櫻桃按7:3拼配而成。

先將摩卡壺的底座取下，在下壺中加入溫水，可以縮短衝煮的時間，同時避免咖啡粉過快加熱，風味容易焦苦。水量控制在泄壓閥線以下，若液麪超過泄壓閥容易因壓力過高而造成爆開，因此要小心。前街這裏注入的是130ml。

要萃取出濃郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手衝細更多，前街門店使用EK-43s磨豆機，刻度爲0.5粗細。將研磨好的咖啡粉倒入粉槽，裝至九分滿，用手指抹平整放入底座。無需用力填壓，過於緊實的風層容易堵住水流往上走，從而影響萃取。

接着將上壺與下壺擰緊，放到瓦斯爐或者電磁爐上加熱。使用明火時，注意儘量控制火量不要超過摩卡壺的底座範圍。等待摩卡壺升溫，當聽到發出嘶嘶的聲音，調到小火，咖啡液和油脂會慢慢流出。看到上壺咖啡液裝到一半滿時，可以關去加熱源，並將壺移到桌子上，利用壺內餘溫和壓力繼續萃取剩餘的咖啡液。

最後將萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品嚐。入口有濃郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，帶着烤堅果的香氣。兌入一定比例的熱水呈現清新的水果酸甜，與牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

使用摩卡壺需注意的小細節

我們常見的摩卡壺一般是金屬的外形，高溫加熱時儘量不要觸碰壺身，可以使用溼毛巾，避免燙傷。若我們聽到嗚嗚的聲響，但上壺始終沒有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，應先關去熱源，避免內部壓力過大爆開出現安全隱患。

咖啡粉的研磨度如果太粗會導致萃取不充分、噴濺等問題，太細則會導致過萃，咖啡焦苦味重、難以入口。粉槽需要填滿鋪平，若沒有充足的咖啡粉，下壺的水在蒸汽壓力作用下進入中間的粉層時就不能進行充分的萃取，進而會導致上壺大幅噴濺，咖啡的口感也一言難盡。

前街每次使用完摩卡壺都會及時清洗乾淨，避免咖啡渣漬留下，容易串味、焦苦，陳舊的咖啡漬若是留在濾片、墊圈、萃取通道，可能會造成堵塞，影響正常萃取。

前街建議中深度烘焙的豆子，由於摩卡壺屬於增壓式萃取，若採用淺烘咖啡進行製作，淺烘豆子質地較硬，通常需要更細的研磨度來提高萃取率，然而細研磨在高溫高壓下容易把咖啡變得酸澀刺激，而且也比較難萃取出油脂的香氣。因此前街推薦大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作爲原材料，不僅更容易喝到濃香帶有油脂的香濃咖啡，也讓我們萃取咖啡風味更穩定，前街豆單上有4款意式拼配咖啡豆「向日葵暖陽拼配」「精品拼配」「商業拼配」「基礎拼配」，使用意式咖啡機萃取呈現醇香的口感，同樣適合摩卡壺製作咖啡。

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