在推廣精品咖啡的過程中，經常有朋友問我瞭解咖啡該從何入手，如何品味和了解一杯咖啡的真正風味和各產地咖啡的區別，現在將自己的一些經驗做下總結同大家分享。

　　首先要告別幾個誤區——咖啡是苦的、咖啡很貴、咖啡味道都差不多、自己動手做咖啡繁瑣麻煩

　　咖啡其實是一種水果。味道香而不苦或是酸酸甜甜的。咖啡跟可樂一樣便宜。製作咖啡並不繁瑣。

　　咖啡剛進入國內時，大多品質較低且烘焙深，烘焙到一定的程度(深烘焙)，就會只剩下苦味。所以那時咖啡給人留下的印象即——苦咖啡，就連流行歌曲裏也是這樣唱着。實際這種粗糙的烘焙方式並不能表達出咖啡的原有風味。

　　咖 啡是長在樹上的果實，看起來很像櫻桃，有着水果的酸甜和果香，當你喝到一杯擁有優質果酸的咖啡是件值得高興的事情。不要喝到酸的咖啡就覺得是怪味，如果存 在這樣的心理暗示，會容易走入誤區。當然，如果是醋酸或者壞酸味，那說明咖啡嚴重不新鮮了。就像我們生活中的蘋果和橘子酸的不同，酸奶和壞了東西的反酸也 不同，酸是多種多樣的。如同水果或像紅酒般的酸甜是美味的，當然隨着品種和烘焙的不同，也有不酸又充滿濃郁香氣的咖啡，但如果只是苦味，那絕對不是好咖 啡。也許你震驚過有的人能把很苦的咖啡一飲而盡，但這除了說明他很能喫苦之外其他毫無意義，因爲好咖啡不是這樣子，也不是這麼喝的。

　　其實 出去喝一杯咖啡動輒幾十元還是蠻貴的，(我就很少去咖啡館)喝兩杯的價格等於兩菜一湯了，但可以告訴你，咖啡是世界第二大期貨(第一大期貨是石油)，是世 界上除了淡水之外的第一大飲料，銷量遠高於可樂和茶葉，如此多的人在喝說明這是一個又好又便宜的飲料。自己在家做，100-200元就可以買到一斤品質高 於普通咖啡館的莊園級別咖啡豆(咖啡一般以磅爲單位，即454克，這裏說斤方便理解)，平均到每杯大概3元錢，跟可樂差不多。

　　如果你準備自己做一杯咖啡又不知從何入手，可以參考我下面的引導推薦。

　　咖啡師在國外是類似於廚師的職業，對技術有相當的要求，就像我們能炒熟一個菜，卻做不出酒店大廚的味道。而同樣一種食材，比如雞蛋，炒着喫和煮着喫味道完全不同，這在咖啡上也一樣，不同的器具和製作方法對會讓味道完全不同。

　　作爲一個新手技術是最大難題，如果選擇和操作不當，很可能會做出世界上最難喝的苦水咖啡，會使你誤解咖啡就是這個味道，這麼難喝。所以新手選擇器具應儘量選擇技術含量低，又能體現咖啡豆原味的類型。這樣便於客觀的瞭解豆子特性而少走彎路，因此我首推法壓壺。

　　使用前先預熱一下壺體和咖啡杯，會有驚喜效果。

　　放 入較粗研磨的咖啡粉12g，法壓壺常用的咖啡粉和水比例爲1:14——1:18，可根據自己的喜好調整濃淡。建議從適中或者偏淡的比例喝起，如果一開始沒 辦法適應黑咖啡(不加糖奶即黑咖啡)，也可加糖奶，每次喝都比上次少放一點，一段時間後就可以適應黑咖啡 ，品嚐咖啡的原本香氣。

　　加入200ml熱水，建議水溫85-92度，攪拌約30秒。

　　攪拌後蓋上蓋子，但先不要壓下濾網，靜置20-30秒

　　壓下濾網。

　　將咖啡倒出，因爲有少量細粉，可以靜置20秒再喝，馬上喝也可以，細粉的量是可以接受的程度。

　　法壓壺最大的優勢就是簡單方便，在家裏，辦公室，隨時隨地都可以做一杯地道的咖啡，不依賴技術的特點可以很好的訓練對咖啡各種香氣的概念。前提是要用品質足夠好，夠新鮮的咖啡豆。

　　最後建議大家購買器具和咖啡豆時，找口碑和信譽佳的商家購買，特別是咖啡豆，濫竽充數和品質不佳的比比皆是，只用低價的方式佔據市場。購買到品質不佳或假冒的豆子則失去了品味一杯咖啡的基本意義。

　　以上文章轉載：X-CAFFE 鳥哥出品，由中國咖啡網蒐集整理

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