你喝的咖啡是新鮮的嗎?

　　全球每天要消耗 16 億杯咖啡，相當於臺灣每人每天要喝 70 杯，但是真正喝到「好咖啡」的人還不到 10% !因爲市面上超過 90%

　　的咖啡都是走了味的咖啡。新鮮的咖啡被公認是世界上最香醇的飲料，不錯，關鍵就在「新鮮」這兩個字，你知道 什麼咖啡纔是新鮮的咖啡 嗎?

　　你喝的咖啡是「好咖啡」還是「咖啡口味的飲料」?

　　Q;咖啡因對人體不好?

　　A;咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟

　　血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單是咖啡。通常一杯100cc 的咖啡，含咖啡因 60~65mg，綠茶有

　　200~300mg，紅茶有350~400mg，可可約有100mg。攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進(心臟跳動迅速、脈搏次數增加)，及脈搏

　　跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

　　Q;爲何喝咖啡較容易睡不着?

　　A許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不着的經驗，這是因爲人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、

　　降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以爲腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較爲頻尿，自然也較不容睡着。值得注意的

　　是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並

　　不覺得睡眠受到影響。

　　Q;咖啡是否要趁熱喝才正確?

　　A;咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85～88度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是爲什麼咖啡的測試鑑定師，會將咖啡從熱到冷

　　的全部過程都列爲評鑑。一杯質量良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因爲咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡

　　熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節。

　　Q;咖啡是否會造成鈣質流失?

　　A;近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，

　　目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多喫些高鈣食品來補充鈣質，如準

　　備吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。

　　Q;咖啡是否要趁熱喝才正確?

　　A;咖啡最佳的飲用溫度是攝氏85～88度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是爲什麼咖啡的測試鑑定師，會將咖啡從熱到冷

　　的全部過程都列爲評鑑。一杯質量良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因爲咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡

　　熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節。

　　Q;咖啡是美容殺手?

　　A;到目前爲止，並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地，適量的咖啡因會加速新陳

　　代謝、促進消化、改善便祕，並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，

　　但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裏還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。

　　Q;哪些人不適合飲用咖啡?

　　A;有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因爲咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應儘量

　　少喝咖啡，纔不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局(Fda)曾經發表聲明，建議已經懷

　　孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因爲孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會

　　透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺

　　乳婦女對咖啡因的攝取需較爲謹慎。總之，如果發現自己喝咖啡後感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式着手。

　　Q 品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”?

　　A

　　有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，纔是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、姜等香科爲特

　　色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之，加不加牛

　　奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。

　　Q 爲何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味?

　　A

　　一般人對咖啡的味道大多隻有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用爲咖啡帶來

　　獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍

　　苦的甜味。

　　Q 咖啡豆如何正確的儲藏 ?

　　A

　　未經烘焙的生豆，越是舊就越好，存放地點不可潮溼及有濃味，因咖啡豆會吸收空氣!咖啡豆一經烘焙，便會慢慢失去香味，若經過研磨成咖啡粉，香味便更快流

　　失! 咖啡要保持新鮮，本人建議：每次入少量貨及當需要飲用咖啡時才研磨，若於家中自己飲用，便需購買一部小型咖啡研磨機。

　　買回來的咖啡豆，通常已用錫紙袋包裝好，當打開包裝後，應將咖啡豆儲存入真空罐內，讓豆與空氣隔絕，以免香味流失及吸入其它味道而變質。美國人更喜歡將咖

　　啡豆放於冰箱內儲藏!