意式咖啡的基礎常識 奶泡·奶油·拉花

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 02:25:11

  一、咖啡奶泡製作

  1、使用意式咖啡機 (1)使用專用鋼杯,上窄下寬易形成漩渦,倒入鮮奶至三分滿。 (2)先放蒸汽排水,再讓蒸汽管噴嘴與牛奶表面形成45度角,將蒸汽管插入鮮奶中約1釐米。打開蒸汽閥開始加熱,使鮮奶產生漩渦,讓蒸汽與鮮奶充分混合產生奶泡。 (3)當鋼杯中的奶泡達九分滿時,關閉蒸汽閥,用湯匙刮除表面較粗的泡沫即可。

  2、使用發泡壺 (1)將新鮮奶泡倒入發泡壺內(約四分滿),若想製作熱鮮奶泡沫,則需將鮮奶和發泡壺用隔水加熱的方法加熱至60攝氏度。 (2)蓋上鮮奶發泡壺的上蓋,反覆抽壓發泡壺中央的把手,直到上蓋邊緣可見鮮奶泡沫爲止。 (3)打開上蓋,靜置約30秒或輕敲發泡壺數下,使表面氣泡消失,用湯匙去掉表面較粗泡沫即可。

  二、發泡鮮奶油的製作

  1、將鮮奶油噴槍洗淨曬乾後,往壺中倒入液態鮮奶油越250 毫升。

  2、獎瓶蓋、擠花嘴裝上拴緊,在裝入氮氣空氣瓶並鎖緊。

  3、將奶油噴槍倒置,底部向上,上下搖晃數下,利用高壓氣體瞬間打發鮮奶油。

  4、按下把手即可從擠花嘴處擠出發泡鮮奶油(操作時擠花嘴與咖啡垂直)。

  三、咖啡拉花的製作

  1、製作準備(1)Espresso咖啡:由於我們用來製作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出來的,所以一杯萃取正確的Espresso也是必不可少的,畢竟這是一杯要入口的飲料而非純粹觀賞的藝術品,我們還是要保證它入口的品質。這樣在你做練習拉花過程中那失敗的10幾杯就不會浪費掉啦,畢竟拉花的好壞不會影響咖啡的口味的,如果要做出純正的Espresso,一定要使用泵壓式咖啡機。(2)全脂牛奶:不要使用脫脂牛奶,因爲脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多。(3)蒸汽奶泡機或者手動奶泡壺:奶泡是牛奶與空氣細密混合的產物。製作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中。所說原理簡單,但真正的製作出一杯綿密細緻的奶泡並不是一件簡單的事情。最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。建議您使用蒸汽奶泡機來製作奶泡,這樣會把這個過程變得簡單一些。現在很多泵壓式咖啡機都內置了這個功能。(4)尖嘴拉花杯(打奶缸):這個東西是最容易被忽略掉的一個了,別看他不起眼,但作用卻不小。首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產生品質最好的奶泡,所以你可以通過不鏽鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在製作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。

  2、製作方法(1)衝煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。(2)徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子裏已經半滿了)。(3)拉花的開始動作便是左右晃動拿着拉花杯的手腕,重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整隻手臂都跟着一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。 (4)逐漸往後移動拉花杯,並且縮小晃動的幅度,最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作爲結束。


2015-04-22 17:24:14 責任編輯:中國咖啡網

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