作者：中國咖啡交易網 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 20:58:42
日曬咖啡豆酸性物質多於水洗豆，尤其是胺基丁酸，可是水洗處理的咖啡實際喝起來卻往往酸於日曬處理。這是因爲咖啡豆在日曬乾燥的過程中，豆子受到長時間的脫水，酵素將麩胺酸分解爲胺基丁酸所致，水洗豆的胺基丁酸含量雖低於日曬豆，但檸檬酸、醋酸等酸嘴的有機酸含量卻高於日曬豆。
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2014-06-06 09:52:24 責任編輯：中國咖啡交易網
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