咖啡拉花技藝是1988年由美國人大衛.休莫在西雅圖自己的小咖啡館裏創造發展而來。據說，一次偶然的機會，大衛·休莫正在爲客人打包早餐咖啡，加入牛奶時，不經意間咖啡上面形成一個極爲漂亮的心形。這讓他大受啓發，此後他開始研究咖啡的衝制手法。自從此技藝被髮明以後，迅速得到咖啡愛好者的追捧，這也促使各地的專業咖啡師努力鑽研新技法和新花式，從而使之在短短十幾年裏豐富成熟起來，引領着咖啡消費的時尚風潮。 其實，“拉花”是在傳統意大利式咖啡中發展出來的一種咖啡調製技巧，它是採用蒸汽將牛奶打出氣泡，並在ESPRESSO上通過晃動手法在咖啡液麪上繪製出心形和樹葉形等圖案。在衝制的時候還可以加入薄荷、焦糖、榛果、肉桂粉、抹茶粉等。爲顧客提供一杯有漂亮拉花的咖啡是一種趨勢，人們的要求總是在不斷提高，所以，學會並且精通拉花技術是咖啡師必備的能力之一。