摩卡(Mocha)爲蒸餾式的一種，以摩卡壺所衝煮出的咖啡帶着一種沉穩的濃度和香味，主要適用於意式咖啡。盛行於歐洲地區，與意大利咖啡機都屬於利用高壓蒸汽萃取咖啡的壺具，但在價格上、體型上，更適合一般家庭使用。放在底部的水經過加熱後，在蒸汽壓力帶動下，使不往上通過濾器中的咖啡粉萃取咖啡。 摩卡壺的壺體有3層，下壺放水、中間籃子放咖啡粉而上壺空間留給蒸汽與咖啡，其中關鍵零件是不讓蒸汽外泄的墊圈、可控制分量的減壓板，至於過濾咖啡殘渣的濾布則必須另行購買，剪成像下壺口一般大小，蓋住咖啡粉即可。

　　用摩卡的設計較適合深烘焙的濃縮咖啡，如果要用來衝煮中、淺烘焙的單品咖啡也可以，只是要延後1分鐘左右取出咖啡。若要做出意式咖啡特有的奶泡，得添購不鏽鋼打奶泡壺，用手將全脂鮮奶打成奶泡，頗爲費時。 相比之下，即使是萃取壓力及溫度不如商用機型穩定的家用意式咖啡機，拿來開店用都比摩卡壺省事，而售價在1萬元以下的咖啡機，多數也是以蒸汽加壓衝煮。

　　(1)準備器具：摩卡壺、濾紙或濾布、咖啡粉、水、電磁爐或瓦斯爐、酒精燈。

　　(2)適用咖啡豆：深烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：每杯咖啡粉8克(研磨程度：中至細)。

　　(4)水量：150毫升。 摩卡壺使用步驟 a) 將水倒入下壺，每杯約150毫升，水的高度不能超過出水孔，以免蒸汽噴出傷人。 b) 將咖啡放入咖啡盒內，把咖啡粉拍平。 c) 清除咖啡盒周圍的咖啡粉，蓋上濾布或濾紙。 d) 上下壺擰緊，放在熱源處加熱。 e) 當聽到咕咕的聲音時，關掉熱源即可。

　　(5)沖泡前的準備 ○爲了提高抽出效果，要將放入桶子內的咖啡粉壓硬，而上半部的水壺蒸汽不要使其漏掉，要好好的蓋住。 ○配合人數使用。必須使用比所需分量(按人數計算)大的容量器具，若蒸汽壓微弱，所抽出的咖啡會比較不可口。

　　(6)操作步驟 ①將水注入下壺中，水高不要超過出水孔，以免架勢後滾燙的蒸汽由此噴出。 ②將咖啡粉裝入咖啡盛器中，用勺(匙)底部或壓板輕壓，使咖啡表面平順。清掉咖啡盛器邊緣多餘的咖啡粉。 ③將準備好的濾布沾溼，輕貼在咖啡盛器底部細孔上。 ④將咖啡盛器置於下壺上方，並將兩者鎖緊。 ⑤放在火源上加熱。 ⑥加熱過程中會聽到蒸汽上升與水滾的聲音，可是打開壺蓋觀察，等到蒸汽不再冒出時，就表示咖啡已經煮好了。 ⑦將煮好的咖啡倒入濃縮咖啡杯中。 摩卡壺的衝煮祕決 ◎ 涼意壺身容量，若水平面高過出水孔，就該分次衝煮，以免水沸騰後噴出。◎ 適用顆粒只比濃縮咖啡機粗些，一般將盛器填實即可;若喜歡濃些，可以壓板輕壓直到填滿爲止。 ◎ 上下壺鎖緊，放在瓦斯爐或電磁爐上煮，煮好的咖啡開始上升時就該將爐火轉小，咖啡纔不會有焦味。 ◎ 當蒸汽孔不再冒出蒸汽，就表示衝煮完成;若用來衝煮淺烘焙或中烘焙單品咖啡豆，可延後約1分鐘取出。 ◎ 若不嫌麻煩，可添購手工打奶泡壺，將全脂牛奶打成奶泡，就可製作拿鐵或卡布奇諾。

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