自從阿拉伯人發現咖啡具有提神功效後，就開始將咖啡豆製成飲料，取代酒類。剛開始的時候是將咖啡豆磨成粉，加糖放入水中一起煮，煮到冒泡泡之後便倒出來飲用。這種傳統式的煮法，目前在土耳其、希臘等地還在流行。 土耳其咖啡壺稱爲“伊芙利克”，有着金黃色的杯狀外形，帶着一隻長柄，體積小巧，便於攜帶收藏。將咖啡粉放入壺中以熱水沖泡，約1分鐘的時間即可沉澱飲用。真正的土耳其咖啡只能通過複雜的程序才能得到。

　　(1)準備器具：土耳其咖啡壺。

　　(2)適用咖啡豆：中(深)烘焙咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨度：10克/杯(研磨程度：中細)。

　　(4)水量：120毫升。

　　(5)操作步驟 ①將咖啡豆研磨成粉末後裝入土耳其壺，將冰糖也裝入壺中。 ②倒入120毫升熱水。咖啡壺中只能加滿一半，因爲當水快要沸騰時會產生很多泡沫。 ③將土耳其壺放到火上加熱。 ④當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重複2次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果您做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。提醒您：◎ 衝煮土耳其咖啡不需要攪拌，自然混合即可。◎ 土耳其咖啡煮好之後不需要過濾即可飲用。 ◎ 殘留在咖啡中的少量咖啡渣可以讓土耳其咖啡喝起來更有獨特的風味和口感。但在將咖啡從壺中倒入杯中時，不要倒也過多的咖啡渣。

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