作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 10:48:06
衝煮咖啡的技巧介紹如下。
(1)下壺要擦乾,不能有水滴;用溼布擦拭下壺,必須先擦底部,再擦左右兩旁。
(2)過濾網要泡在清水中備用或放進冰箱冷藏可延長濾布使用期限;中間過濾網下面的彈簧要拉緊,掛鉤要鉤住,且拔到正中央。
(3)咖啡豆要新鮮,勿受潮或放置太久。
(4)咖啡以現磨現煮爲佳;磨豆段數在2.5-3.5段。基本原則是:酸性豆粗磨,苦味豆細磨,新機段高,舊機段低。
(5)咖啡粉及水量要正確。
(6)咖啡杯要先溫杯。
(7)下壺內的水最好用熱開水,可節省煮沸的時間;一定要等水煮滾,纔可插入上壺。
(8)插上壺時要往下插緊;拔開上壺時要朝右斜、回正往上拔,重點在左手要抓緊下壺的把手,切勿打破。
(9)煮咖啡時勿直吹火源。注意火源大小:強火、大火、中火、小火、微火。
(10)溫度在80-90攝氏度。
(11)衝煮時間需要50-60秒,勿煮得太久。
(12)下壺的剩餘清水最好要倒掉,咖啡快下降完成時,剩餘的泡沫也隔開。
(13)煮過的咖啡粉先拍打鬆散,倒掉後再用清水沖洗乾淨。
(14)在煮沸水的虹吸壺下壺中插入上壺時,如果水質夠好,就不會有熱水沸騰噴出;如果水質不好熱水就會噴出,要注意不要被燙傷。
(15)當熄火讓咖啡下降時,從伸入下壺中的上壺玻璃管冒出來的如果是大泡泡,說明咖啡油脂和膠狀物充合,口感圓潤爽滑、舒服而順暢;如果泡沫細小甚至浮着一層泡沫的則是油水混合。
(16)虹吸式咖啡一般會以煤氣或酒精熱虹吸壺。煤氣火力大,加熱比較快,被多數咖啡館所採用,其實兩種加熱方式的差別並不大,只要溫度控制好就可以。
(17)在水剛上升及熄火時使用攪拌棒,燜煮過程中不要一直攪拌,以免破壞“燜”的過程。
(18)在第一次使用過濾器、濾布(紙類免)之前,切記加適量的鹽於鍋中,加熱水煮沸後,洗滌清潔再使用。過濾套、濾布和竹匙洗乾淨後,應保持乾燥。濾布每次使用過後,一定要冼乾淨,如果濾布上殘留有咖啡粉,會影響往後煮咖啡時下流的速度,造成萃取過度。
(19)勿用清潔劑之類的清潔用品洗滌衝袋及過濾器。衝袋、濾布洗過後務必用清水泡之,或擺放於冰箱內,以免讓衝袋、濾布過幹,產生油垢味。
(20)衝冼蒸餾式(塞風)之玻璃壺具時,慎防水龍頭或水槽周圍之杯子及他物,以避免玻璃壺破損。清洗玻璃壺具上壺要握緊玻璃管,以免脫落打碎。
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2015-04-22 19:03:49 責任編輯:中國咖啡網
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