濾紙式沖泡法是最簡單的衝制方法。德國人梅利塔-安茲在1908年發明了濾紙式沖泡法。這種沖泡法適合個人使用，簡單方便，煮出的咖啡香醇，但如果把握不好，很容易衝出酸味，需多練習。沖泡咖啡與濾布式沖泡法類似，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀，以5分鐘的時間沖泡出咖啡裏所含的成分。過濾器和濾紙可依照所衝的咖啡分量，選用大小不同的尺寸。

　　(1)準備器具：咖啡杯、咖啡匙、尖嘴壺、濾杯、濾紙、量匙、透明玻璃壺、磨豆機。

　　(2)咖啡粉用量及研磨度：咖啡豆15克(半匙)。研磨程度：中度。

　　(3)水量：熱水200毫升。

　　(4)操作步驟 ①將專業過濾紙摺好，正確的放入沖泡杯中。 ②用專業咖啡粉量勺將咖啡粉按人數倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。 ③將95-100攝氏度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸溼。 ④當咖啡粉充分膨脹後第2次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。 ⑤待咖啡差不多滴漏完畢後取掉沖泡器即可。 特點：方法調製簡單，過濾紙使用一次必須換，乾淨衛生，還可以按自己口味調節水量。

　　(5)注意事項 ①咖啡粉的用量依個人口味而定，喜歡清淡咖啡的人，粉量約16克/人;喜歡濃苦味的粉量約24克/人，充分地蒸燒後擊破慢慢地注入開水。 ②過濾的抽出液不要滴到最後一滴，如果全部滴完可能有雜味或雜質等。 ③將咖啡加溫到不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。 ④剛開始可能衝出來的咖啡酸味會很重，原因是除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品質，如新鮮度以及顆粒粗細也是很重要因素。

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