水滴式咖啡又叫荷蘭咖啡，與一般衝煮法最大的不同在於水滴式衝煮法足以令水慢慢滴濾而成，與一般用熱水濾煮出來的咖啡相比之下，味道特別香醇。但萃取一般比較費時，所以在前一天晚上開始滴濾，這樣第二天早上起來就可以享用一杯風味獨特的水滴式咖啡了!

　　1.滴濾壺衝煮操作技巧

　　(1)準備材料：水滴式咖啡壺、咖啡粉、濾布、水。

　　(2)操作步驟：

　　①一般的操作比例是咖啡粉與水約1：10;將已使用過濾器過濾過的水注入上壺;

　　②將濾紙固定在圓筒過濾器管中;

　　③放入深炒、細磨的咖啡粉，輕壓咖啡粉讓表面平順國;

　　④將上壺的水注入咖啡粉中，以所有的咖啡粉皆浸溼水分爲準，可用木勺攪拌輔助;

　　⑤將濾布放在咖啡粉上，注意與咖啡粉表面、玻璃管的密合;

　　⑥將過濾管與咖啡粉的托杯組合好，調節點滴管栓的滴水量，大致上以每10秒7滴爲基準。飲用時只要加入冰塊就可以了;若想喝熱咖啡，只要加熱即可，但切勿使其沸騰。

　　2.滴濾壺的衝煮祕訣

　　(1)控制濾紙的品質。若有破洞、污損甚至受潮就捨棄不用，以免影響咖啡風味。

　　(2)取較粗的研磨顆粒。每杯約12-15克的咖啡粉量，放進濾器後還要輕拍使粉末密實。

　　(3)採濾淨器濾過的水煮沸使用，但沖泡前要以溼毛巾降溫到92-95℃左右。

　　(4)在水滴式咖啡漫長的滴濾過程中，最好每隔一段時間檢查一下滴濾速度，以避免因爲滴濾速度較快、過慢，影響了咖啡的風味。盛水的濾壺爲能保持熱水溫度，最好選用塑膠製品，而且使用前要記得溼壺。

　　(5)依每杯水量約180-200毫升原則，以出水直徑1公分以內水壺沖泡，由圓心以螺旋方式向外繞澆。 出水量要穩定均勻又不間斷，讓咖啡粉末淋溼、翻滾膨脹然後下陷，完成第一階段悶蒸的過程。

　　(6)要讓出水量穩定，最好以站姿執壺，手臂夾緊，運用上半身的律動來沖泡，較容易控制。

　　(7)約20-30秒後，水溫已降至85℃左右，再重複一次180毫升的澆水動作，等咖啡滴落即完成。