咖啡就是“苦”的代言詞，在很多人的印象當中。但只有親自見證煮咖啡的過程時，你才能享受到虹吸壺的醇香，享受到手衝濾滴的質樸，享受到摩卡壺的狂野，感受了這些，會發現，其實咖啡不僅僅只有苦味，在咖啡中，還包含了你煮咖啡時的心情。

也許只有一秒鐘的誤差，你會錯過咖啡烘焙的最佳點，好比一秒鐘的誤差，也許會錯過一段刻骨銘心的愛情。咖啡的烘焙就像是一場愛情!如此微妙，對於每個細節的要求極致精細，如此的用心。一杯好咖啡不僅需要好的咖啡豆，還需要一段適合的烘焙度，這就好比一段相濡以沫的愛情需要和同甘共苦的人一起度過。咖啡烘焙和愛情其實都一樣，需要細節的浪漫和長久的堅持。

而在這裏，我想要闡述的一件事是：一杯好咖啡其實並不是苦的。一杯好咖啡應該是有豐富的果酸，細膩的甜度，馥郁的醇厚感，以及悠遠綿長的回甘，這些味道，只有在剛剛烘焙出來的咖啡中才可以完美展現。

咖啡烘焙這件事情其實可以很簡單，也可以很困難，關鍵是看你對咖啡豆的理解。一旦這件事情熟能生巧之後，那烘焙對於你而言難度無異於如何把一塊雞翅烤得雙面金黃，裏嫩外酥而已。

大多數人並不知道新鮮烘焙的咖啡豆衝煮出來的咖啡會是什麼味道，因爲市面上常見的都是放置一兩個月甚至更久的商業豆，咖啡豆中的那些香氣和果味早就在梅納反應與水解反應中被氧化分解，因此大多數人喝到的咖啡都是“苦”的。

在咖啡形成的過程中，咖啡漿果的長成和處理過程決定了咖啡的基調風味，而烘焙則決定咖啡的味道，咖啡是苦味偏重，還是酸味上揚，是由烘焙師根據豆子品質來加以詮釋的。最後再通過咖啡師對咖啡豆的理解，調整製作中的變量，恰當的將這隻咖啡呈現出來。

可以說，烘焙決定了一隻咖啡的大部分味道，而衝煮技巧只佔一小部分。烘焙必須是正確把握各種生豆的特點，清楚地知道何種程度會扼殺風味，何種程度能夠最佳地表現風味，然後再進行對咖啡豆的風味塑造。

咖啡豆的風味在烘焙後的第一天是最棒的，過了這個時間，咖啡豆的風味就會像掉落的花朵一樣殘酷地衰敗。因爲在烘焙完成後，咖啡豆本身是會釋放二氧化碳的，阻絕氧化作用的侵襲，但只要把咖啡豆子裏的二氧化碳排放結束，那麼豐富的咖啡風味便會由於受到氧化而丟失味道，因此喝習慣了新鮮咖啡豆的啡友，便再也喝不習慣那種存放已久的商業咖啡豆。

咖啡烘焙師一般會以烘焙時的爆裂聲以及烘焙時咖啡豆的溫度來判斷咖啡的烘焙程度，不同的咖啡豆使用不同的烘焙程度便會產生各種不同的味道，烘焙師會根據咖啡生豆的特點來決定烘焙程度，儘可能表現出咖啡豆的最好風味。一般來講，烘得淺一些的咖啡豆果酸會比較豐富，烘得深一些的咖啡豆香味會比較突出，酸味則不會太突出，那是因爲咖啡中的酸味是屬於有機酸，而有機酸在高溫下則容易被揮發。

簡述了一些咖啡的新鮮度對於風味的影響，大家也不用過於擔心喝到不好的商業豆，現在很多咖啡館都會自己烘焙自己想要的咖啡豆，並且在咖啡豆中加入自己的性格。位於思北路口香港廣場的貓墅咖啡館，則是廈門爲數不多自家烘焙的咖啡館之一，該店以淺烘路線爲主，爲的是保留咖啡中的特性，以及讓咖啡可以展現出更爲豐富的果酸。喜歡喝咖啡的朋友可以拋棄速溶，嘗試着喝一些新鮮烘焙的咖啡豆哦，相信你會爲咖啡而着迷的。




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