近幾年以來，國內出現了越來越多裝修精緻，小資文藝的咖啡館。越來越多人也擁有一個共同的夢想——開一個咖啡館，每天聞着香濃的咖啡，做着美味的甜品，從書架上依稀可以隱約聞見歲月的書香，有舒緩簡潔的隱約環繞，在院子裏栽幾棵病怏怏的小花，每天接待不同的客人，爲不同的人煮不一樣的咖啡，聽着他們講述自己的人生，或談談最近的旅途，你亦可一起享受其中的悲喜。

但是你是否知道，不管是在廈門還是上海，或是北京，咖啡館的生存一直是每個老闆茶餘飯後討論的問題，都是如何讓自己的咖啡館不要被城市的喧囂掩埋過去，如果你沒有足夠的咖啡業經驗，你是否有把握把一家咖啡館好好地經營下去?

於是問題就出現了，越來越多的咖啡館開始賣起了午餐晚餐，越來越多的咖啡館營業到凌晨三四點變成了酒吧，越來越多的咖啡館開始在午後針對附近的寫字樓賣起了奶茶果汁。即使這些咖啡館盈利空間非常大，但小編並不認爲這些咖啡館存在的模式是正確的。

若一家咖啡館的營業收入大部分來自於餐跟飲品，是支撐不了多久的。結局往往只有兩種——要麼變成餐廳，要麼倒閉。

所謂開咖啡館，不是攢點錢，自以爲有一個夢想，整家店裝修得小文藝或小清新，菜單上寫着咖啡每杯賣多少，書架上擺滿了拉拉雜雜的書刊雜誌，收集着各種各樣的精美雜物，每天微博上發幾條文采翩翩文藝得不得了的段子。不是的，不是所有做到這些的店這樣就是咖啡館。至少，不要打着夢想的旗幟來玷污咖啡。

開一家咖啡館，我覺得首先要把咖啡做好，但咖啡做好了，不一定能經營好店。但咖啡館是咖啡的基礎，若咖啡足夠好喝，還怕別人天天來你們家只喝奶茶和果汁麼?

我就遇到過這樣一個客人，剛開始過來我們店只喝柳橙汁，每次都坐在吧檯看我們做咖啡，後面聊熟了我就問他，怎麼不喝咖啡?他說怕苦。於是我心領神會地衝了一杯耶加雪菲，爲他倒了半杯，鼓勵他喝一口，結果從此之後他就愛上我們家的黑咖啡。

雖說不是每個人都可以完整地去接受咖啡，但我覺得至少我們應該去努力引導這個咖啡市場。畢竟，市場是自己創造的，而不是別人給你的。

最後，我有一個夢想，就是能夠和每一位來我店裏的客人成爲朋友，而這些朋友，是衝着我能夠認真地爲他們做出每一杯好咖啡來到貓墅的。但倘若有那麼一天，貓墅也像其他咖啡館那樣子倒閉了，那麼我該拿什麼來招待我的這些朋友。所以，爲了這些朋友們，我要更加努力奮鬥賺錢餬口。



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