⑴生豆——當季精品生豆且具有一定品質

之所以說要當季精品生豆，那是因爲大家都知道剛剛烘焙出來的咖啡豆要趁新鮮喝，卻不知道咖啡生豆也要越新鮮越好。一般來講，收成一年內的生豆都屬於當季新豆，只要烘焙得當，很容易就可以喝到活潑的花果酸甜味以及豐富的油脂和醇厚度，但隨着時間慢慢消磨，精緻的花果酸味會慢慢流失，到最後只剩下沉悶的朽木味。

因此，不僅熟豆要新鮮烘焙，生豆的新鮮度也是非常重要。

⑵烘焙——適當的烘焙以及烘焙經驗豐富的烘焙師

想要喝到一杯好咖啡，光有品質優良的生豆是遠遠不夠的，還需要有恰到好處的烘焙，好的烘焙可以使咖啡豆在適當的環境中發生適當的化學反應，產生優質的芳香物質，表現出咖啡生豆原有的特性。在烘焙中，要密切注意味道的變因、煙的發生以及聲音的變化都是至關重要的，一爆、二爆的發生，和溫度的曲線，都直接反映了烘焙階段的進行。當然，這些判斷都基於一位經驗豐富的烘焙師。

⑶磨豆機——恰到好處的刻度以及均勻的研磨

撇開以上兩點，磨豆機是影響咖啡豆風味的最大因素。擁有一個適合的刻度以及均勻快速的研磨對咖啡豆來講是非常重要的，哪怕第一次萃取咖啡，只要保持一個正確的研磨刻度，也不輕易能煮壞一杯好咖啡。

⑷水溫和水質——一杯好咖啡中含有98%的水分

咖啡是咖啡粉與水相遇後萃取出來的精華，所以想要煮好一杯咖啡，除了新鮮優質的咖啡豆之外，水溫和水質也是釋放一杯好咖啡的關鍵。一般建議使用好一些的活性炭過濾器來過濾純淨水，可以得到更加純淨柔和的口感。而水溫的高地一般取決於咖啡豆的新鮮度以及烘焙度，還可以配合一些適當的刻度來調整水溫，對咖啡豆的充分表達是咖啡師最基本的條件。

⑸器具——很微妙地影響整杯咖啡的口感

不同的人煮出來的咖啡都有不同的味道，而不同的器具對咖啡的表達出來的味道都是不一樣的。比較常見的手衝壺和濾杯，由於手衝壺的壺型、壺嘴、手感不一樣，萃取出來的風味也會有很大不同，而濾杯主要取決於材質和杯型，這些會影響保溫效果和萃取程度，因此選擇一個適合自己的器具也是非常重要。

⑹燜蒸——手衝濾滴法中最重要一環

燜蒸時間的長短直接關係到一整杯咖啡的味道，與水溫的調整有點類似，根據咖啡豆的新鮮度和烘焙度來調整，配合適當的刻度，在燜蒸的時候把咖啡粉裏的“毛細血管”打開，才能萃取到咖啡最完整最美味的部分。

⑺萃取率——萃取率讓口感更加柔和而富有層次感

說了這麼多，適合的萃取率可以讓味蕾更容易分辨出每一個層次的風味。假設咖啡是一張寫滿文字的紙，那麼適當的萃取率是爲了讓我們可以更好地看清這張紙上的內容，如果萃取太濃，則不容易分辨其中的層次和風味，而萃取過度，那麼咖啡中的風味也被過分淡化。所以一般來講，在貓墅我們更喜歡恰到好處可以分辨出這杯咖啡中每一個層次的萃取率。

⑻咖啡師——掌控一杯咖啡的出品

咖啡師必須排在影響一杯咖啡風味的最後，因爲一個合格的咖啡師不會選擇一個錯誤的方式來萃取咖啡，相反，作爲一杯咖啡所有細節的掌控者，咖啡師會選擇更恰當的刻度和水溫，使用最適合的水流和萃取率來表達自己對咖啡的理解以及發揮這杯咖啡的最佳風味。

因此我覺得，咖啡師在一杯咖啡中所影響的因素最少卻是最不可或缺的。

PS：個人經驗總結，如有遺漏還望補充指教。



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