我也是爲了開了一個小小的屬於自己的咖啡館，才走進這個咖啡世界的。

　　昨天在微博上有一位老人和我聊天，她這樣說到：我很是喜歡咖啡館那種優雅的氛圍和氣場，但以我的經濟能力恐怕是承擔不起的!遺憾啊!

　　現在就咖啡在中國的發展情況來說，老人的話是個普遍的現象。

　　在中國人眼中，尤其是北方人和內陸人來說咖啡並不是大衆的消費品，也不是消費必需品，大多數人看來咖啡是屬於那些某種特定人的。

　　針對這個現象，我想從以下幾個方面談談咖啡在中國的消費觀：

　　首先要從咖啡館的分類和消費價格來說：

　　在咖啡界裏存在着普遍的兩種咖啡館：

　　第一種人是那種極度熱愛咖啡，把所有的精力和金錢都投入在咖啡上，去享受咖啡，這樣的人往往能做出世界上最美妙的咖啡，並不斷創新!這樣的咖啡館把咖啡放在第一位，可能經營主線是咖啡，略帶有一些點心，大多數這樣咖啡館的消費價格也不會很高!(個別的精品咖啡館除外)大多數這樣的咖啡館往往以個體形式存在。

　　而另一種人是以咖啡館商業運作爲目的，把所有的注意力放在運作上，大把的錢都花在咖啡館的裝修上，這樣的人的咖啡館一般都很商業，咖啡的品質不會很高，因爲咖啡館商人往往把利潤和咖啡成本掛鉤，咖啡館中經營的大多都是飲品，西餐等等，而且價格也很高。這樣的咖啡館往往以連鎖形式存在。

　　這就是所謂的精品咖啡館和商業咖啡館。

　　但是往往連鎖咖啡，類似於上島，星巴克等大型咖啡廳對於中國人對咖啡館認知影響比較大。

　　大多數的人聽說過這些咖啡館，但是第一個話題往往是：那裏的東西太貴了...我都不敢進去看看...

　　在北方人和內陸人的消費觀念裏消費要“實惠”，加之對咖啡館的認知不高，所以會因爲這樣的說法認爲所有咖啡館都是那種高消費的地方，對咖啡館都“敬而遠之”，無論是什麼樣的咖啡館都“不敢”進去坐坐!

　　就因爲這樣的價格觀念和對咖啡館“以點帶面”的認知觀造成了咖啡存在空間的狹小。

　　其實正確的總結起來就是：並不是所有的咖啡館價格都很高，反之，也並不一定價格低或者館小就是不好的咖啡館!

　　其次要從消費者的羣體和消費心理來分析。

　　消費者去咖啡館的，大概有這樣幾類人：

　　1.對西方文化接受程度較高的人，比如說留學，長期居住國外，海歸華僑等等。

　　2.年輕人，文藝小資情調特別高的人,比如說：年輕的白領，上班族，都市的時尚青年等等。

　　3.還有各大高校的大學生，老師，特別是年輕的學生。

　　4.再有就是一些企業高管經理或商務人士，去咖啡館裏商務洽商。

　　5.還有一類人就是咖啡愛好者和從業者，這裏有咖啡館經營者，咖啡師，咖啡館老闆等等。

　　6.還有就是生活或工作環境，急需咖啡來作爲調整工具的人。

　　其中第一種人，是把咖啡當作日常的生活習慣，在他們的習慣中，咖啡是生活的一部分。這些人的消費地點大多數是一些休閒的咖啡館，但大多數人都會選擇在家裏進行咖啡的DIY。所以這些人對咖啡的要求屬於中上等。

　　第二種人，往往可以概括爲追逐時尚的青年人，畢竟咖啡在中國的內陸，算是一個新鮮的事物，這些人是追逐潮流的一中人，他們有穩定的收入，但是工作壓力又大，需要一個地方去安靜，或是和朋友需要一個地方去聚會聊天。他們會把咖啡當作一種時尚，也有一些人是享受咖啡文化，藝術等。

　　第三種人和第二種人有很大一部分的交集，屬於時尚類型的學生，他們泡咖啡館，大多數是以情侶約會，同學聚會，消磨大量時間等等。當然也包括教師，在老師的羣體中，那種藝術風格很濃重的人喜歡咖啡館的氛圍。這些人選擇咖啡館大多數是休閒性的，對咖啡的要求並不高，當然他們更看重一家館子的氛圍和價格!

　　第四種人往往屬於商務人士，現在好多商務人士將洽商和合同的簽訂的地點搬到了咖啡館。在咖啡館中的這種洽商也漸漸形成了一種流行的風氣，我妄自揣測，大概是把飯桌改成了咖啡桌，或是飯桌後去坐咖啡桌。這些人往往會選擇裝修豪華大氣的地方，像星際酒店中的咖啡館，大型連鎖知名的咖啡館等等。他們當中的大多數對咖啡的要求並不高，而是對大型連鎖或星級酒店的名聲要有高標準!這也是對公司或自身身價的一個彰顯。

　　而第五種人，應該說是咖啡的業內人士，他們當中有一些烘焙師，咖啡師，咖啡館經營者等等，他們往往是爲了學習，交流經驗，或踩館子而去泡一些咖啡館。這些人對咖啡的要求很高，對咖啡的品味和定價很準，往往這些人對咖啡業內的任何事判斷都很準確，包括豆子的新鮮程度，品名，味道，咖啡館的特色等等，這些人選擇消費地點包括新開業的咖啡館，咖啡業內知名的館子，特色鮮明館子，咖啡味道上乘的館子等等。

　　第六種人是工作壓力大的人，將咖啡當作一種醒腦的工具，這些人選擇的咖啡消費地點大多數是在休閒的，小型的，安靜的咖啡館。這些人需要的咖啡是屬於中等的。

　　最後要從中國的消費習慣和咖啡的負面觀點來說：

　　在中國的飲食單中，酒和茶一直佔據着飲品消費量中的第一名和第二名。

　　朋友聚會，親友聚會等，首選的第一位就是“下館子，喫一頓!”第二位就是“來舍下喝一杯酒，我們好好聊聊!”

　　而且中國人的這種消費習慣，可能接下來的飲品排名就是可樂，雪碧，奶茶等等。

　　一提到咖啡可能更多聽到的就是：

　　“太苦了，喝不了”;

　　“不行刺激太大了喝了睡不着覺”;

　　“哎呀喝咖啡會胖的”;

　　“多貴啊，喝了會讓皮膚變黑的”

　　......

　　最後的結論就是這種消費習慣和咖啡認知也直接或間接的限制了咖啡發展的速度。

　　所以，在我看來，在物質社會發展的今天，咖啡行業的發展趨勢是好的，發展前景也是很明亮的，發展空間也極大。

　　但接受的速度如此慢，更多的原因是因爲咖啡館的品味較低，品質較差，咖啡文化不夠濃重。希望大家能夠知道，咖啡並不是隨隨便便去做的，它也有自己悠久的歷史，文化底蘊，如同中國的茶道，要將品味品質做到位，並且不要忘了它的文化;大型連鎖咖啡館，希望能把咖啡的品質也放在第一位，畢竟百姓消費咖啡，最多的認知是從這些大型的連鎖得到的，不要因爲個別的質量問題，破壞了整個行業的發展速度。

　　但是一定要做“好咖啡”，把品味品質放在第一位，協同咖啡文化，讓消費者改變錯誤的咖啡消費認知。

　　來源：搜狐自媒體 小許的咖啡館

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