很多人對於烘焙的原理並不瞭解，那麼今天貓爺來簡單爲大家介紹一下目前市面上常見的兩種模式烘焙機——直火式烘焙機和半直火熱風式烘焙機。

顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。因爲少了可以攪拌咖啡豆的氣流，所以直火式的烘焙通常需要外外來翻攪咖啡豆。真火式的烘焙升溫不快，一批咖啡豆烘下來大約需時十幾分鍾以上，也因爲升溫較慢，所以咖啡豆的焦糖化會很完全，風味較氣流式更爲複雜與緊密。而這正是直火式的最大優點。

半直火式又稱熱風式，結合直火式與氣流式的優點的烘焙方式，爲目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因爲烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的設備，將烘焙容器外面的熱空氣導入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風設備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附着於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裏因爲高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道(一些所謂的炭燒咖啡就是幫意不排出銀皮，讓咖啡豆沾染上煙燻的焦味)。


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