作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:55:23
味道而陶醉。但是,在夏天看着一杯冒着熱氣的咖啡,即便再吸引,胃口也大減。於是,花式咖啡裏面的
冰涼系列很是誘惑。綠薔薇西餐廳的酒吧高級部長沈富強對花式咖啡的調製頗有心得,今天我們就請他教
我們調製幾款較簡單清涼的花式咖啡。
特調冰咖啡
加了奶精的冰咖啡,在忌廉奶油溶化在咖啡中後口感更加幼滑,味道偏甜。
成份:熱咖啡約120毫升、奶精30克、忌廉奶油10克。
製法:熱咖啡加入奶精、攪勻。放入雪克壺中,再把雪克壺放入冰中,把咖啡攪拌至冷卻,再加入冰
塊搖勻,倒入杯中加入忌廉奶油即可。
要點:加冰、加奶會沖淡咖啡的香味,故而較爲香濃的哥倫比亞咖啡成爲首選。一般應該只用純的淡
忌廉,加入奶油主要是方便固定它的造型,讓你有足夠的時間來品嚐咖啡的純味,但白色的奶層就會顯得
膩一點。
爪哇冰凍摩咖啡
摩卡喝得多了,摩卡做成的咖啡布丁試過了嗎?摩卡布丁加上雪球、凍咖啡,是一種新鮮的嘗試。
成份:凍咖啡75毫升、糖漿10毫升、咖啡布丁1個、香草雪球1個(約20克),牛奶少許。
製法:將布丁粒切粒,放入杯中,加入牛奶、咖啡,最後再加雪糕球於咖啡面即成。在調好的咖啡表
面淋上些巧克力汁,再撒上些巧克力碎作裝飾。
要點:咖啡布丁是用摩卡咖啡和?喱粉做成,製作時一定要選擇非水果口味的無味(口者)喱粉,這
種?喱粉在各大超市較少。
巧克力汁和巧克力碎主要用於增加賣相,家庭製作的話可以省去這些。
酒味冰咖啡
這款咖啡的最妙之處在於初入口時咖啡的香濃蓋過了白蘭地的酒味,待咖啡吞嚥下喉後,淡淡的酒香
纔在口中瀰漫開來,久久不散。
成份:冰咖啡150毫升、七喜1罐、糖漿10毫升、白蘭地20毫升
製法:將咖啡、糖、白蘭地倒入雪克壺搖勻之後,倒入一個240毫升的杯中,再加七喜至滿杯。
要點:由於七喜會稀釋了咖啡的濃度,所以一定要用香濃的意大利特濃咖啡(espresso coffee)來
調製。雪克壺是一種調雞尾酒的專用封閉不鏽鋼壺,較易將咖啡和配料完全混合,用作咖啡的解凍容器也
比較方便。家裏面沒有雪克壺的,用質量好一點的玻璃杯來代替也可以。
鬆軟咖啡
咖啡的香濃在香草味的襯托下越發香醇,一冷一熱兩種極端在口中糾纏,以強烈的刺激帶動慵懶味覺
成份:香草味家庭雪糕單球一個約40克、熱意大利特濃咖啡約60毫升
製法:將以上材料混合即成。
要點:40克的雪糕球,大約是家庭裏常用的雪糕勺1勺,或是湯匙2匙。
根據自己的喜好,食家可以選擇不同的做法:將雪糕和咖啡倒入一個杯子中,雪糕被熱咖啡稍稍溶解
,兩種味道混合於一體,既有咖啡的香濃又有雪糕的冰滑;也可以將雪糕和咖啡分開,一口鬆軟冰滑的雪
糕,一 口香 濃的熱咖啡,喫飲兩用。
師傅教路:咖啡冷處理
這次介紹的花式咖啡,花式咖啡中會加入許多非咖啡元素,例如忌廉、薄荷、奶精、巧克力等,相對
而言,也就不像單品咖啡般單純、香濃。爲了打造“夏日清涼飲品”的形象,也不似熱咖啡般香氣四溢,
冰凍的花式咖啡要真正入口細細品嚐,才能嚐到咖啡的天然香味。也因爲這個原因,傾心於熱咖啡濃郁香
氣和醇厚口感的人,可能會不習慣花式咖啡的多變;也因爲這個原因,花式咖啡更適合一些平時不太常喝
咖啡的人,也更適合喜歡新鮮多變的潮流一族。
2015-04-25 17:05:43 責任編輯:中國咖啡網
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