隨着世界三大飲料之一的咖啡，逐漸被更多的中國消費者所喜愛，各類咖啡文化知識開始在咖啡粉絲裏得以普及和傳播。各類和咖啡有關的故事被反覆提及，也從側面給中國的咖啡市場帶來了一次次的革新和進步，其中最重要的變化在於，現在所有咖啡經營者越來越注重咖啡豆的質量、咖啡設備的優劣選擇，在此基礎上，也越來越充分意識到一名優秀的咖啡師對整個咖啡館的重要性。

　　在傳統的咖啡商業模式裏，一家咖啡館的咖啡是否好喝，是否受歡迎，很大程度上取決於這家咖啡館是由那家咖啡烘焙商提供什麼樣的咖啡豆。因此咖啡館與咖啡烘焙商之間的關係非常緊密，甚至於咖啡館裏的各類設備也是由烘焙商來提供的。作爲咖啡師，只要按照烘焙商或者機器設備供應商提供的操作手冊，就能製作出一杯品質合格的咖啡。而現如今，咖啡經營者除了對咖啡豆有自己的喜好之外，對機器設備也開始有更多的選擇權，並且在使用的時候開始加入更多個性化的調整和配比，沖泡的方式也開始變得豐富多彩，以前那種任何人跑到咖啡機面前隨隨便便弄出一杯咖啡的時代已經一去不復返了。

　　現在的咖啡師對咖啡的瞭解遠遠地超過了以往。過去，知道怎樣正確打出合格奶泡的咖啡師就已經是足夠好的了，而如今對咖啡師的要求則是不僅要了解一杯咖啡在整個服務的過程中會有哪些口味上的變化?如何調整咖啡的研磨程度以獲得更加完美的口感?而加奶的正確時機又會帶來怎樣的口味變化等等。現在的咖啡師還需要懂得咖啡的時效過程、不同的烘焙特性、不同的咖啡產區和不同產區的豆子在不同混合方式下的口味效果等。事實上，頂級的咖啡師正在用他們自己所掌握的專業知識和個人口味偏好，不斷和咖啡烘焙商們進行切磋，促使咖啡烘焙商們生產出質量統一的好產品。對於一個追求個性化體驗和極致口味追求的咖啡經營者來說，一個優秀的咖啡師，絕對會給自己帶來物超所值的價值體現。

　　在過去的幾年當中，和努力成爲咖啡館老闆的傳統相比，專業咖啡師的職業發展空間也已經有了很大的拓展。今天，我們看到更多的專業咖啡師進入到咖啡烘焙、連鎖店、餐廳或其它食品行業的培訓領域中，甚至成爲行業標準的制定者和傳承者。隨着咖啡行業的深入人心，很多新的角色如雨後春筍般誕生：諸如咖啡銷售、公司管理、質量控制、杯測、生豆經營等等。未來，咖啡餐飲的職業方面將會有更加完善的細分。

　　隨着行業的發展，機會將無處不在，這是一個咖啡師的黃金時代，也是所有熱愛咖啡文化人的黃金時代。

來源：重慶百瑞斯塔咖啡西點學院

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