作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 23:57:09
提到印度尼西亞咖啡大家可能比較熟悉曼特林、爪哇或蘇拉維西,其實,東帝汶也栽種風味獨具的阿拉比卡豆,一直是歐美咖啡饕客競逐的好豆。咖啡豆是東帝汶出口大宗,前任農業總監卡拉史卡拉羅指出,東帝汶每年預算約一億美元,然而咖啡豆賺取的利潤足以支付東帝汶百分之五十的預算,這是東帝汶未來經濟自主的基石。
前往東帝汶,已經做好心理準備:這裏沒有現代社會的lifestyle。東帝汶是世上最貧窮的國家之一,與非洲索馬里、埃塞俄比亞等國家齊名,失業率超過20%,大部分人每日只可喫一至兩餐……情況如此,當遊客的亦不能有太多奢求吧。偏偏想不到,在首都帝力(Dili)品嚐到很香濃醇美的高山咖啡,是東帝汶的出品。或者這正是國家脫貧的最大希望。
某個早上,導遊與我乘坐四驅車前往東帝汶高山區Ermera,沿路所見盡是疏落的泥屋、茂密的樹林;兩小時後,眼前景物似沒有太大起伏,視覺漸變得麻木……突然四驅車停下來,導遊提議我下車,指着路邊絕不起眼的樹木說:"這就是你一直想看看的咖啡樹。"
"What!"那一刻,有點意想不到。我以爲咖啡樹這種搖錢樹,一定集中於重門深鎖的咖啡園內,卻原來是那麼隨侍在側、順手拈來。
Ermera是東帝汶最著名的咖啡產區,很奇怪,沒有人能夠告訴我Ermera的高度,但明顯地,該區氣溫比臨海的帝力市中心低了6攝氏度以上,因此估計是海拔1000米以上。據知,咖啡豆有兩大類別:分別是優質的arabica和次等的robusta。arabica味道圓潤純和,價錢偏貴;便宜的robusta較爲苦味,咖啡因含量是arabica的兩倍。而arabica正是生長於海拔1000米至3000米高度。事實上,東帝汶咖啡總產量80%都是優質的arabica,足見這小小島國深受咖啡之神的寵幸。
導遊非常體貼,知道我來是要尋找 東帝汶高山咖啡,此時奉上了早已衝好的咖啡,他說:"喝arabica咖啡,東帝汶人只愛加糖不好加奶。"喝了一口,發覺咖啡味道非常香濃而純和,口感輕柔渾圓而帶潔淨,辛澀和酸度卻輕微,媲美那次在東京喝藍山咖啡!難怪導遊不加奶,以免掩蓋原本味道,其實我覺得加砂糖都得,齋啡更能領略箇中妙韻。
也許世人不太知道,東帝汶已經是一個國家(於2002年獨立),更不知道它是出產優質arabica咖啡豆的國家。早於18世紀葡萄牙人統治時建立咖啡園,從南美地區帶來優質的咖啡品種,再加上東帝汶得天獨厚的地理環境配合,本來又是一個咖啡大國??唯1975年國家 被印尼侵佔,咖啡業被操控, 人們只管從中牟利,哪管什麼優質不優質,隨意採摘隨便烘焙,最緊要快;售價亦因此而被迫壓低,素質沒有保證。直至1994年,有美國咖啡商得到華盛頓政府協助,在東帝汶成立合作社,印尼獨霸業務情況纔開始有轉機。
莫說一般人對東帝汶高山咖啡一無所知,連世上最有識見的一小撮人也毫無頭緒:2001年在挪威舉行的一場諾貝爾獎宴會,主辦單位採納了提議,爲各賓客奉上東帝汶咖啡,技驚四座,大家才知道該國出品有多好,從此把東帝汶咖啡列入餐牌。據說多年來,Starbucks是東帝汶咖啡的一大顧客。
這些成功,絕非是第一世界對第三世界出於同情的表現,況且,Starbucks是美國上市公司,賺錢是第一目標;東帝汶咖啡真的以質量取勝!與哥倫比亞威震全球的優質咖啡相若,都是高山arabica,以人手採摘,並以"溼制"方式,即把咖啡樹果實浸於水至少6小時,才把咖啡豆抽出;這與巴西咖啡常用的"乾製"(將咖啡樹果實暴曬至乾燥脫掉)相比,成本昂貴得多(但多得東帝汶人工便宜),卻能好好保留咖啡豆的幼細香滑味道。另一突出之處,是東帝汶咖啡豆全是有機培植,沒有農藥化肥,全天然生長;在提倡天然健康的大氣候下,人們相信有機植物的味道纔是最真最好。若果哥倫比亞可以跑出,東帝汶都有機會吧。因此,很多人都抱樂觀態度,認定了在旅遊業和石油業尚未起飛時,咖啡是千萬子民的救星。
或許是太過樂觀了。
2002年東帝汶獨立後,在國際援助下,咖啡業雖然重新開始,卻不幸地遇上連續多年咖啡豆供過於求的市場環境。由1997年每公斤$23.4跌至近年$3.5,應驗了中國人的一句:衰開有條路。而且,好歸好,便宜卻纔是世界市場所趨,成本便宜的robusta咖啡始終較受到國際咖啡集團支持,用來製成罐裝的、即衝的robusta足夠有餘;連我們眼中的"咖啡專"意大利人也最常喝以robusta炮製的espresso,正因如此水準只屬ok的巴西robusta咖啡都可以佔市場 份額30%。
而且,有一不爲外人道的問題:關乎東帝汶人天生天養的性格 。咖啡豆所謂有機培植 , 既因純天然出品,亦因不少東帝汶農夫長期採取"放任政策",咖啡樹大都天生天養(換句話說是自生自滅),沒有悉心的栽培和管理,生出果實便有飯開,生不出便喫少餐,把耕種交由親愛的上帝來決定!
當然,願意勤力的,又可能因近年乾旱、缺乏運輸工具配套、政府支援等影響了生產。因此,遇上很多山區農民,其實本身亦是地主,卻無法在咖啡樹上賺取利潤,又心甘命抵捱窮幾年。難怪現時爲止,東帝汶咖啡只佔全球0.00006%,咖啡專家都說東帝汶"有潛質",字行間意思是"未得充分發揮",也許因此,Starbucks都不敢以東帝汶出品作招徠;一方面因爲東帝汶咖啡名不經傳;另外,這的產量還是不太多,便唯有將它與其他優質咖啡混合出售。
2015-04-28 19:02:07 責任編輯:中國咖啡網
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