隨着生活節奏的加快，爲了滿足上班族的需求速溶咖啡隨之誕生，“速溶”望文生義就是一個字“快”很多上班族或外出旅行的人在不方便自己煮咖啡喝的情況下，速溶咖啡解決了這一問題，<註明：速溶咖啡具有方便，易於攜帶等特點>現在市場上有很多速溶咖啡銷售，那麼當大家在購買速溶咖啡時應該如何選擇高質量的速溶咖啡呢?下面筆者就與大家簡單談談從感官上來辨認其質量希望能咖啡愛好者們一些啓示。

　　從感官上來鑑別速溶咖啡的質量一般分爲沖泡前和沖泡後的鑑別，現在筆者先從沖泡前的鑑別方法談起。一般品質良好的速溶咖啡因工藝製作的不同其顏色呈棕色到深褐色，其組織狀態呈2毫米大小不規則的顆粒並且夾雜有部分細粉末，因在烘焙炒時發生了一系列的反應，溢出了咖啡獨有的香氣，而一些品質不好的速溶咖啡其顏色光彩深暗，甚至有的呈鐵玄色，並有結塊和結團的現象。其咖啡的香氣很淡甚至沒有香氣，而帶來的是一股濃濃的焦糊味。

　　沖泡後的鑑別，一般品質比較好的速溶咖啡在沖泡時溶解完全並且沒有渣滓和懸浮物，沖泡出來的咖啡湯色呈棕紅色而且明亮，具有濃濃的咖啡香氣，加糖後具有適當的苦味和酸味。而品質很差的速溶咖啡沖泡出來的湯色呈偏暗，或棕玄色，並且香氣很淡，焦糊味比較重，加糖後其苦味和酸味更濃。

　　總之在工作繁忙之際大家在購買速溶咖啡時要特別注意識別，以免購買到一些劣質咖啡，以上的兩點鑑別方法希望能幫助大家。