說點什麼好呢?

其實長久以來，我們在咖啡這個小圈子裏一直屬於在摸爬打滾的階段。大部分的前輩都喜歡閉關自學，因此很多資訊我們都是靠着書本和深夜徹查網路上的資料來得到，樂於分享的咖啡館和咖啡師還是太少，因此我們最早開店的初衷在於分享和交流。貓爺喜歡站在吧檯上和每位對咖啡津津樂道的朋友們進行交流，喜歡看着那些年輕有活力的朋友對咖啡充滿熱情的態度，但漸漸地，貓爺發現這樣的交流似乎還是不夠直觀，很多朋友直到現在還是認爲衝煮咖啡的技術比咖啡豆的品質來得重要，當然，每個人對咖啡的認識和見解不一樣，貓爺也不會太強求於此，畢竟只要有一杯好咖啡，就能夠滿足我的精神以及生理需求。

貓爺認爲，咖啡生豆的品質在一杯咖啡中是決定風味的基調，其次，必須要有好的烘焙，接下來是適當的研磨刻度和適合的水溫，最後纔是衝煮者的衝煮技術，如果有條件的話，一臺質量上乘的磨豆機也是非常重要的。以上這些雖然按照重要度來排名，但貓爺認爲每一環都是不可或缺的。

我們對待咖啡一直以來的態度是，進貨時嚴格挑選高品質的咖啡生豆，烘焙時認真調整每一個讓風味更好的變量，經過各種測試調整適當的研磨刻度和適當的水溫，把每款器具升級到經濟能力範圍內最頂級的配置，以及每位咖啡師重複不斷反覆練習的衝煮經驗，這樣才能保證我們能夠出品一杯美妙的咖啡。

重要性雖然有分輕重，但是我們在任何一個環節上對待咖啡的態度都必須是全神貫注的。不管是烘焙還是衝煮，我們都認真的完成。

但是不免還是有同行的朋友對我們有某些言論進行一些斷章取義的說法，雖然我們從不認爲生豆和烘焙比衝煮重要，但是我們覺得生豆和烘焙在對風味的影響上遠遠大於衝煮。

我們不喜歡那些把咖啡宣傳得非常神祕的傢伙，因爲我們覺得咖啡就是一種飲料，不應該每個對咖啡充滿熱情的朋友對此望而卻步。但我們對待咖啡的態度絕對不僅僅是對待一杯飲料一樣簡單，我們嚴肅嚴苛地對待咖啡，爲的是讓每一個進店的客人能夠簡簡單單隨隨意意地享受到一杯美味。

不管別人如何說我們，我們堅持只做自己喜歡的咖啡，只做大家喜歡的咖啡館。因爲我們，不僅僅是一家只賣好咖啡的咖啡館，我們致力於努力推廣和交流一杯好咖啡。



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