濃縮常識 Espresso咖啡的稠度帶來香氣及喉韻

作者：中國咖啡網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 13:37:58

　　Espresso的稠以及回韻

　　Espresso咖啡喝起來感覺特別稠，它的稠度來源是靠水流瞬間流過咖啡粉到杯子時，產生的二氧化碳氣泡懸浮在咖啡汁液體裏和乳化出的一引動膠狀物混在一起而造成的稠感。這些膠狀物抑制味蕾對苦味的感覺，使我們在喝Espresso咖啡時，感覺特別香、濃，卻不會太苦。這些混合在一起的膠狀物質和乳化油脂，變成微小滴狀物，同時負責了所謂“回韻”，也就是藉着降低液體的表面張力。膠狀物同時使微小油脂滴狀物更深貫穿味蕾，使油脂停留後，再緩緩釋出附於其上的芳香物質。這種香氣能在喝下Espresso咖啡後，讓嗅覺感官知其香氣及喉韻達二十分鐘。

2015-05-04 16:06:19 責任編輯：中國咖啡網

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