把咖啡當做朋友

　　咖啡頌是一家 裝修 很歐化的咖啡館，每天下午2點營業，晚上10點打烊，主要經營飲品，飲品中咖啡佔到80%左右，果盤和甜點都很少。老闆自身是一個生活層次很高的人，熱愛咖啡。經營咖啡館之前，每天用手搖磨豆機磨豆，用摩卡壺煮咖啡，休閒時喝上一杯。後來專門去北京學習了咖啡工藝，把自家三層別墅 裝修 成咖啡館，經營咖啡。她的另一個初衷是與熱愛咖啡的朋友交流，宣傳咖啡文化，不奢求顧客很多，但是希望來的人能夠互相欣賞。在一、二樓樓梯拐角處，掛着很多常客的照片，老闆非常注重細節，也結識了很多燒友。

　　“咖啡師不能喝酒、不能抽菸，儘量讓味蕾敏感，需要每天重複練習。”這是咖啡師楊爽告訴記者做“咖啡燒”要付出的“代價”。楊爽是個眼睛很大的女孩，畢業於天津師範大學的油畫系，在文化宮做美術老師，咖啡師只是一份兼職。“父母不希望我做咖啡師，因爲他們認爲這不是可以長期做下去的工作。對於一個女孩來說，做咖啡師很辛苦，但這是我的一個夢想，做老師能夠讓生活落在實處。”

　　楊爽對咖啡的認識是“咖啡是有生命的”，用“咖啡是我的另一半”來形容自己與咖啡的關係。對待另一半難免有些苛刻，對待咖啡要像朋友。“製作一杯咖啡，水溫在92~95攝氏度，水溫高會破壞豆子的營養物質，味道焦苦，水溫低味道酸澀，有可能分層。”這其實像極了朋友間的友誼，冷熱要恰到好處。

　　咖啡是靈動的，模式化的標準應用在咖啡並不合適。“一杯濃縮咖啡只有30毫升，每個人都沒辦法做出兩杯一模一樣的咖啡，即便咖啡機、豆子、溫度、氣壓全相同，左右兩個出口的咖啡都很難保證一模一樣。品出差別所在，也不敢確定是哪個步驟出現偏差，因爲每一步都會產生很微弱的變化。”細心、細緻、細膩是對咖啡師的另一層要求。“咖啡師的心情能夠通過一杯咖啡體現出來，要把咖啡做得讓人喝完心情舒暢，而不是咖啡師的心不在焉影響到顧客的心情。每一杯咖啡都要用心去做，用品質，而不是用說辭去打動人心。”這是“咖啡是有生命的”所在。

　　“不知道以後有沒有能力開 咖啡廳 ，哪怕家裏有個小吧檯，有一臺專業咖啡機，每天喝一到兩杯自己親手做的咖啡也好。有了這樣一個藍圖，也很欣慰，最好一輩子與咖啡爲伴。”這句話道出了“咖啡燒”的心聲。

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