espresso常用溫度：90.5攝氏度

　　忘記是誰測出這個溫度了，也許是個長期以來試用下來的結果，就好象中醫，儀式和經驗都在其中起着作用。如果低於這個溫度，espresso會變得酸澀，而再高就會偏苦。這並不是隨便糊人的，有段時間我的 咖啡機 溫度低到了80多度，espresso的餘味變得相當的澀，我還以爲是豆子的問題，後來用了溫度計量水溫才發現問題所在。

　　但90.5度並不是一個標準值，一個資深的brista會懂得氣壓等因素也會影響咖啡，高海拔的地區會增加微小的溫度來配合咖啡豆，而法式濾壓壺做咖啡時，溫度也往往會高達95度.......。所以千萬不要相信那些把這個溫度當成聖經來傳播的咖啡客們。