1、準備少許(約十克)新鮮烘培及立即研磨好的咖啡在一小杯內。

　　2、聞聞看它的味道及幹香。

　　3、倒入約95度的熱水～切莫煮沸後立即倒入～放置約半分鐘待其溫度略降後再倒入咖啡粉末上。

　　4、再湊前聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣。

　　5、將這杯樣品置放三至五分鐘後再由長湯匙攪拌。

　　6、邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。

　　7、將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉。

　　8、舀一湯匙沒有殘渣的咖啡啜吸入口中直達舌根～感受其氣味～別急着吞下～讓咖啡在口中流動以舌頭感覺其稠度～在吞入喉嚨前味 道是否依然強烈。

　　9、將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感。

　　10、在口中停留三至五分秒後吐出～而吐出後餘味是否殘存～甚至回甘轉甜。

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