土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它是“麝香一般攝人心魂。”

　　土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生至今已有七八百年曆史。說起咖啡就必須要提土耳其咖啡的原因，是因爲無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉都是在遙遠神祕的中東山上。咖啡於十六世紀在土耳其誕生，開始商業化，並且迅速傳至歐洲大陸。土耳其咖啡目前仍盛行於希臘、東歐、中東、北非等地，至今仍保持着早期宗教儀式的神祕感。據說在土耳其，爲客人煮一杯傳統的土耳其咖啡是無比崇高的事情，有的甚至還要提前沐浴、喫齋。

　　在土耳其，請別人到家裏喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意。因此客人除了要稱讚咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因爲那暗示了咖啡不好喝。土耳其人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的“咖啡道”，就如同中國茶道一樣。喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳琅滿目的咖啡壺具，更充滿着天方夜譚式的風情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的土耳其咖啡，熱飲時滿室飄香，難怪阿拉伯人稱讚它是“麝香一般攝人心魂。”

　　土耳其咖啡是一種採用原始煮法的咖啡，有許多土耳其人，尤其是女性，喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕，來占卜推算當日運勢。土耳其人說咖啡是睡眠與愛情的黑色敵人，換句話說爲了咖啡可以犧牲睡眠與愛情。

　　土耳其咖啡的喝法是最原始的，而且當地人喝土耳其咖啡是不加糖的。喝下去的第一感覺是粘稠，有糖漿一樣的感覺。其次是苦，那種苦能讓人記住很久。喝到一半的時候，就會感覺到渣，但是一定不要停下，連渣一起喝下才真正算得上是喝土耳其咖啡。喝下渣子的感覺是讓人難忘的，既不苦，也不澀，有一種說不出來的體驗，一定要自己品嚐後才能完全理解。

　　另外，當地還有一個有趣的習俗，如果男子將咖啡喝完，並將空杯子放回女孩子手上的托盤，就表明他願意娶她爲妻。英國王儲查爾斯曾對土耳其東部的馬爾丁進行了旋風式訪問，東道主安排了豐富多彩的參觀活動。在休息的時候，一位年輕美貌的當地女子給查爾斯端上了當地的傳統咖啡。查爾斯剛嚐了一口，就聽見馬爾丁省長提醒他當地的習俗規定。聽到這裏，查爾斯將仍裝着大半杯咖啡的杯子還給那個女子說：“你差一點兒就成爲英國王妃了。”

　　如何做土耳其咖啡

　　深度烘焙 咖啡豆 ，研磨成極細的粉狀。土耳其咖啡所要求的細度是各式泡法之最，要求極細研磨，直觀的標準是要比麪粉還要細。然後混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨後在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨後加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。

　　原料加好後，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時須輕柔緩慢，避免將液麪的粉層攪散(避免破渣)，以免過度萃取。即將沸騰前，表面出現了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速湧上，立即將壺離火，待泡沫落下後再放回火上，經過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，纔算大功告成。 待咖啡渣沉澱到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。

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