第一代“咖啡館”是簡陋的小鋪子，稍晚就出現了流動的“咖啡帳篷”， 這在阿拉伯地區主要爲商旅和路人服務的“流動咖啡館”，但在18世紀初的歐洲，卻搖身一變成爲中上層社會的時髦場所。

　　那個時候，達官顯貴們都熱衷到郊外出遊，輕便靈巧的“咖啡帳篷”在青草之間顯得十分可愛，令人耳目一新，扭轉了人們過去對咖啡鋪的傳統偏見。在陽光和綠茵中游玩累了，他們就會來到咖啡帳篷下休息，小小的咖啡桌吸引了無數散步和騎獵後倦意闌珊的遊客，漂亮的遮陽傘下也開始出現了咖啡館最早的女性顧客。

　　漸漸地，光顧城郊觀光勝地的“咖啡帳篷”，成了紳士淑女週末出遊的固定節目和時尚。再過不久之後，各種形式和風格的半固定建築和固定建築被建造起來，相當接近今天概念上的“歐式咖啡館”了，再也不是早期“醜小鴨”的模樣了。

　　比如當時維也納的多瑙河渡口，是出城遊覽和途徑一個娛樂場的必經要道，投機商人約翰·迪奧達兩兄弟開風氣之先，在這裏一連支起了八個“咖啡帳篷”。若干年後多瑙河大橋在這裏落成，眼光精明的維也納富紳弗朗茲·胡戈曼投入巨資，把這挨在一起的“咖啡帳篷”合爲一體，建成了首傢俱有高級設施和舒雅情調的“胡戈曼咖啡館”，轟動一時。也由此，咖啡館正式進入西方城市的舞臺。

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