有這麼一種咖啡豆，即便是還未曾喝過咖啡的人都會從電視節目中聽到過甚至是看到過它的身影。作爲頂級咖啡之一的藍山咖啡豆，不管是在咖啡小白還是咖啡老饕的心中，都具備着一席之地。

藍山咖啡是許多剛入門精品咖啡的小夥伴都夢寐以求的咖啡，爲的是一睹藍山咖啡風味風采，想要一探究竟咖啡老饕口中說的“沒有特點的特點”究竟是什麼味道。

作爲頂級咖啡的藍山咖啡豆，在其售價上也得到了頂級的體現。前街咖啡的咖啡師不時也會收到小夥伴的求助，幫忙鑑別自己入手的藍山咖啡豆是不是正宗的藍山咖啡豆。

前街在介紹過的多款咖啡豆中能發現，除了個別咖啡豆的名字會富有詩意，更多的咖啡豆，其命名方式多以地名、莊園名、處理站名等，例如，我們平時說的耶加雪菲，是埃塞俄比亞生產咖啡的一個產區。藍山也不例外，藍山咖啡豆產地實質是在牙買加藍山區域，只有種植在那一片區域、符合一定標準的才能稱得上是藍山咖啡豆。由此，真正的藍山咖啡豆產量有限，每一顆都是咖啡人珍愛的寶貝。

有部分商家看到商機，在外包裝的設計上設計文字遊戲，“藍山風味”、“藍山拼配”等等。然而，現實可能是殘酷的，裏面可能連一顆真正來自牙買加藍山咖啡豆都沒有。由於藍山咖啡風味濃郁的堅果調性、醇厚的口感，一些商家爲了模仿藍山咖啡風味，會將一些來自哥倫比亞、巴西等產國的咖啡豆採用較爲深的烘焙程度，失去了咖啡豆原產國的基本風味，從而達到均衡、醇厚的要求。

藍山咖啡風味特點是酸、甜、苦沒有一味突出或者欠缺，擁有濃郁的堅果、黑可可風味，口感醇厚。能夠造就如此獨特的咖啡風味也就只有牙買加的藍山區域。藍山山脈位於牙買加島東部，在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，因此得名“藍山”。這裏天氣涼爽，多霧、降水頻繁，這片與水調和的富土，種植出了享譽世界的藍山咖啡。

藍山山脈最高海拔可達2100公尺以上，但並非整片區域都適合種植咖啡的。牙買加的咖啡種植，根據種植區域以及種植海拔分爲牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加優選咖啡三個等級。

其中，需要滿足牙買加藍山咖啡，要種植在藍山區域內，且種植海拔需要在1000公尺以上。從地圖上看，藍山咖啡產區橫跨牙買加的四個行政區域：聖托馬斯、聖安德魯、聖瑪麗、波特蘭。

此外，牙買加藍山咖啡還細分爲四個等級。一號等級的咖啡豆生豆顆粒大小在17/18目左右，且生豆的瑕疵率小於3%。牙買加咖啡局對牙買加藍山咖啡的要求如此嚴格，可見其品質不見一般。

藍山一號咖啡豆生豆外觀呈藍綠色澤，帶有一股悠長的清香，豆形大小均一。在咖啡豆烘焙好之後，經過了脫水膨脹的過程，藍山一號咖啡豆顆粒明顯增大，豆形大小均一，由於是採取了水洗處理法，咖啡豆中間殘存銀皮。

由於藍山種植面積小、產量少，藍山咖啡豆的價格較高。日本曾在上個世紀八十年代前後資助受到氣象災害的牙買加，擁有藍山咖啡豆的優先購買權。後來，隨着別國經濟發展突出，日本市場無力消費大量的藍山咖啡豆，更多的藍山咖啡豆進入到中國市場。

作爲對咖啡風味沒有過於深入瞭解的咖啡愛好者而言，想要從味道上辨別真正的藍山咖啡豆可能會有所難度。但是，這也並不是沒有其他辦法的。

牙買加當局對藍山咖啡的品質十分重視，藍山咖啡豆出口一般會帶有相關的證明。加之，與其他咖啡產國不同，咖啡豆出口一般會使用麻袋裝，而牙買加出口藍山咖啡豆是使用木桶裝的。

前街咖啡的門店內，擺設着藍山咖啡生豆的木桶以及由牙買加克利夫頓農場頒發的藍山一號咖啡豆原產地證明，小夥伴們要是感興趣，可以前往前街的門店一探究竟。

前街的藍山一號咖啡豆是來自克利夫頓農場的，從前街門店擺放的藍山咖啡生豆木桶可以看到一個綠色的青蛙印在上面，這是雨林聯盟認證的標誌。這一標誌意味着克利夫頓農場的咖啡種植環境優越，不實用任何農藥、化肥等化學物質進行種植，對生態環境的保護和物種的多樣性十分注重。

相比於傳統的風味，如今人們更加喜歡風味超乎傳統的風味，除了會出現特殊的處理法之外，對咖啡豆的烘焙也偏向於較淺。而前街咖啡的烘焙師在對牙買加克利夫頓藍山一號咖啡豆進行烘焙的時候，爲了呈現出傳統的藍山咖啡風味，採用了中深度烘焙的程度。

根據其烘焙程度，前街咖啡的咖啡師在對這款咖啡豆進行衝煮的時候，衝煮參數如下：

濾杯：KONO

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時已過4天至7天的養豆期，咖啡豆中的二氧化碳氣體依舊很充足，在衝煮的時候需進行悶蒸，促進二氧化碳的排出，爲之後的萃取提供更穩定的條件。

注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

經過沖煮後，前街的藍山咖啡入口有濃郁的堅果、可可風味，酸甜苦均衡，口感醇厚。

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