如何讓顧客愛上門店?七招互動

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-12-24 00:18:00

  所謂的互動,就是雙方互相的動起來。在互動營銷中,互動的雙方一方是消費者,一方是企業。只有抓住共同利益點,找到巧妙的溝通時機和方法才能將雙方緊密的結合起來。互動營銷尤其強調,雙方都採取一種共同的行爲。

  現在很多的酒店,餐廳努力在做,在改進的地方都只是在於服務和菜品方面,但是人們對於喫已經遠遠離開了滿足於物質和生理的需求。大家希望在除了滿足溫飽的需求後,能在餐廳享受到生活,工作之外的精神休息,讓精神得到一定的放鬆。與顧客互動,樹立企業文化,讓顧客有參與感,在品嚐菜品之餘得到放鬆與休息,從而讓顧客愛上餐廳。

  1:Kogi借力社交媒體與顧客互動

  沒有固定營業場所的小攤小販也能在餐飲界闖出名堂?在美國,一輛名爲Kogi的銷售韓式煎玉米卷的快餐車,藉助T w itter等網絡力量的武裝以及病毒式的口碑傳播,短短几個月就成爲當地知名度最高的流動飯館之一。

  論出品,煎玉米卷只是一種極其普通的大衆小喫,但Kogi卻掌握了web2.0的精髓:互動溝通、實時反饋。由於流動快餐車要滿城轉,無法對下一站的銷售進行宣傳,Kogi的成員就乾脆在T witter上實時通報餐車的方位。當警察將K ogi從某個街角轟走時,粉絲們可以從Twitter知道下一站的地點,搶在警察到來前等候;當Kogi遲到時,又會在Twit-ter上解釋原因,發出“再等我們10分鐘好嗎?永遠的煎玉米卷”等信息,讓開始動搖的食客們繼續排隊等候。此外,Kogi還會想盡各種方式與食客們進行溝通

  比如:

  1:要求粉絲們爲其出謀劃策

  2:幫助設計T恤衫並給K ogi的餐車起名字等。

  3:食客之間也可以通過網絡進行互動:

  4:在Twitter上分享各自買Kogi煎玉米卷的經歷,

  5:把相關的視頻、圖片上傳到官網、Y ouT ube、Flickr等

  這不但有助於維持老顧客對Kogi的興趣,而且相當於爲K ogi打免費廣告,網羅更多潛在的消費者。事實上,新的食客在很大程度都是受到Kogi在T w itter上的帖子誘惑,網絡上的口口相傳進一步擴大Kogi的宣傳效應。

  2:舉辦沙龍與顧客互動

  很多餐廳爲了給顧客留下深刻的就餐體驗,都或多或少的會推出一些互動活動:常見的互動有讓顧客寫下小紙條貼在牆上的,有徵集顧客照片做成照片牆的,這麼做的目的就是讓顧客對餐廳有所惦念。除了以上兩者之外,廣東小廚還推出了顧客沙龍,以此來吸引更多的人氣——

  餐廳每個月都會組織一次由顧客組成的沙龍,每次大約在30人左右,沙龍一共分爲三個部分。

  1、品嚐廚房推出的新品菜,然後每人寫出自己認爲菜品中所含有的材料,寫對者給予相應的獎勵。

  在這個過程中,不僅可以讓顧客快樂的互動,而且可以讓他們提出自己的意見和想法,譬如:依照大家的口味再放入什麼大家會更喜歡,去除什麼是大家都不喜歡的,等等。這對菜品的推出和改進也起到了關鍵的作用,同時可以從中明白大衆口味的一個偏好。並且,因爲他們參與了新菜品的最後一個過程,讓他們擁有了一種參與感,他們在生活中也會和身邊的朋友,同事,親人提及這道菜品。無形中也爲新菜品進行了一個推廣。

  2、由店長或者廚師親自講授一道甜點的製作方法。

  這是一個給予的過程,讓顧客瞭解製作過程,從中得到知識。在有所得的情況下,也能夠刺激他們消費,讓他們覺得來這家店不僅僅只是喫飯,不僅僅是享受這裏的環境和服務,還可以得到很多的東西,讓他們感受到物有所值,從而更加的喜歡這家店。讓飯店的形象深植在他們的心中,從內心中認同。

  3、提供原料,自己DIY。

  提供給參與者原料,讓他們自己DIY。在他們的製作過程中會迸發出很多的想法和問題,在這時候和他們的溝通時,就能夠得到一些曾經忽略的東西。所謂集思廣益,雖然他們不一定專業。可是他們是餐廳直接服務和驗收的對象,餐廳所做的所有東西都是爲了他們而做的。所以,這時候他們的想法就能夠提供給餐廳一些很好的靈感。

  4、活動後留下照片和留言,便於瞭解他們的想法和感受。

  在和顧客的互動中,不僅僅是顧客可以得到收穫,經營者也可以得到很多的收穫。讓顧客從心底裏覺得,在餐廳用餐的同時,餐廳也可以是讓大家得到放鬆和休息、休閒的好場所。

  3:跳鼓舞來互動

  在就餐的黃金時段,客人集中來消費,難免出現餐位緊缺的情況。如果餐館只顧服務餐廳裏已經坐下的客人,而忽視了外面尚未有位置的客人,使得客人流失,就會極大影響餐館的翻桌率,餐廳一定要發揮自己的最大特色。雲海餚餐廳有很多雲南當地的小夥子、小姑娘,他們不僅能歌善舞,而且對人熱情,雲南特色鼓舞能很好地吸引客人的眼球,對於客人來說,等待的成本是放棄了在這段時間裏可以做其他的事情,尤其是等位的時候,能欣賞到雲南特色表演,是一個不錯的選擇。鼓舞節奏感強,操作簡單,一個小夥子穿着雲南特色的衣服,在等餐區與客人互動,客人很願意拍兩下小鼓,拍幾張照片留影,小夥子還耐心地給客人講解雲南當地的風土人情,客人們聽得津津有味,就不覺得時間過得慢了,讓等位的時光變得有趣,有意義。

  4:留下照片,留下美麗

  大多餐廳的牆壁上都會掛上美麗的裝飾畫,而在這裏,牆面上的裝飾畫是顧客留下來的照片製作而成的,有的放大了,裝裱起來掛着,也有的是顧客自己貼在牆面上的。形成一道美麗的景色。

  這些照片不僅裝點了飯店的牆面。還給予了顧客一種自我感。因爲有顧客自己的照片留在這裏,使顧客心裏上會得到一定的滿足。也會常常介紹朋友在這裏用餐,並告訴朋友牆面上掛有自己的照片,既讓顧客有面子,也讓飯店在顧客心裏紮下了根。顧客會認爲餐廳中有一部分是屬於自己的,因此會更加的在意和關注,也會常常來此用餐。簡簡單單的照片,不僅使得餐廳更加美麗,也使餐廳更富有自己的特色和個性,給予顧客一種親切感和新鮮感。既有仿如在自己用餐的自在感,也有在餐廳用餐的享受與美味。相信這樣的餐廳一定會在顧客心中留下深刻的印象。

  5:隨機的互動:服務員讓顧客參觀後廚的故事

  小李請他的三四個朋友去飯店喫飯,由於該飯店已客滿,加上沒有提前定位,所以找不到位子坐。雖然這裏開闢有專門的等候區,有免費的飲料、零食、撲克等可供打發時間,但小李因爲趕時間所以又不願意排着號等。當他就要離開時,專門在門口安排位置的一位男服務員用一隻胳膊輕輕擋在他前面,說,“先生,請您再等一等,我再幫您問一下。”然後他用對講機再次和每層的服務員通話,確認是否有位置,當得知確實沒有時,服務員對小李說,“先生,對不起,實在安排不了位置了,您要不想等,可以去參觀一下我們的後廚。”

  小李本來想走,但聽服務員這樣一說就很感興趣,因爲很多飯店的後廚是不允許被參觀的。走入後廚,小李只有一個感受:乾淨。他幾乎沒見過這麼幹淨的後廚,裝修很簡單,就是白色的瓷磚,但沒有任何水污、油垢和灰塵,所有菜品都是配送好的。他看得來了興致,在徵得服務員同意後,甚至拿起一個檸檬切起來,服務員當然在旁邊指導着他怎麼切才能把檸檬片切得又薄又均勻。後來的結果是小李在後廚裏度過了等位置的時間,服務員用自己的智慧挽回了一位本來要流失的顧客。

  這個案例又告訴了我們什麼道理呢?讓顧客參觀後廚的法子肯定不會寫在員工守則裏,這就是服務員與顧客互動的結果。我們經常會遇到這樣的情況,當我們在一些場所提出一些服務員不能解決的問題時,很多場所都是說聲“對不起”了之,而沒有去想如何解決這些問題,有時候,一個問題的解決也許就能挽回一個顧客。筆者親眼在另一家飯店看到一位顧客要漏勺,服務員說沒有,因爲是小火鍋,所以飯店不提供,然後這位顧客沒喫完就走了,臨走時說了句“什麼破飯店下次再也不來了。”

  6:留下小紙條,留下回憶

  每一位在這裏用餐的顧客,都可以免費領取一張便籤條,寫下自己想要留下的話,不論是用餐的感想還是自己的心情。然後可以貼在餐廳的牆面上。以後顧客再次來用餐的時候也可以看到之前自己留下的紙條。

  現在很多的餐廳都可以給予顧客很完善的服務,良好的菜品,以及優良的就餐環境。可是在顧客就餐之後,顧客能夠留下來的只有買單時留下的金錢。顧客對餐廳很滿意,很喜歡,也只能夠留下小費和言語上的簡單的讚美,這些都不足以表達顧客的心理感想和心情。在顧客離開餐廳之後,過段時間這些感覺就會慢慢淡化。而且現在的餐飲行業競爭激烈,優良的服務和菜品,其他的酒店也可以做得到,顧客就不一定會選擇和認定這一家店。可是,顧客在用餐之後留下小紙條,既是餐廳給予的一種方式,也是顧客給予餐廳所留下的一筆財富。在紙條中,就能夠得到很多的信息,顧客來餐廳用餐是因爲單純的來用餐,還是因爲朋友間的聚會,亦或者是其他的原因。對於就餐過程中有什麼想法,甚至顧客的性格等等。這等於間接的爲餐廳做了一項免費的市場調查,也能隨時的提供給管理者和經營者信息,從而隨時的進行對菜品等各方面的調整。同時,顧客因爲留下過便籤條,對餐飲店也會有深刻的印象,且常常會想起,自然也常常來店裏用餐。這就挽留住了很多的回頭客了。

  來源:中國飲品快報

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2015-05-12 10:07:49 責任編輯:中國咖啡網

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