簡簡單單一杯咖啡，有人品的是一口香醇，有人嘆的是一方愜意，也有人圖的是一種姿態。對於陳豪而言，咖啡就如家人般熟悉親切，爲了更瞭解這個摯愛，他不惜走遍南北半球，品嚐千杯異地咖啡，親身體驗從種植到衝煮全過程，即使經歷過自家咖啡店的關張，仍視之爲畢生夢想。本期FUN攻略就請來這位“身上流着咖啡的血”的明星達人，與你聊聊咖啡私房話，帶你到香港型格咖啡店和外國咖啡聖地踩踩點。。

　　陳豪

　　香港知名男演員，咖啡狂熱份子

　　曾主持節目《品味咖啡》，著有《給咖啡偷一杯時間》、《品味咖啡》

　　入門篇

　　你喝的是哪種咖啡?

　　“一分鐘學會分辨常見咖啡飲品”

　　(考眼力時間，看圖請戳大)

　　陳豪

　　“很多人會把咖啡想象得很苦澀，覺得加糖加奶喝會舒服很多，我一開始也是這樣。但認識了咖啡以後，我會推薦大家喝黑咖啡，什麼都不要加，花點時間去欣賞咖啡豆本身的味道。其實黑咖啡有點像茶和紅酒，有很多複雜的味道在裏面，香甜酸苦產生多種變化，只有透過黑咖啡才能原汁原味地品嚐到這些味道。"

　　哪些咖啡豆最優質?

　　主要是看產地信息，世界上有超過100個咖啡原產區，所出產的咖啡豆各具特色。其中藍山咖啡是舉世公認的極品咖啡，口味香醇濃郁，甘、酸、苦三味搭配完美， 而且咖啡因含量低。不過正宗的藍山咖啡豆一斤售價高達千元，還要通過國外代購纔有可能買得到。另外夏威夷科納咖啡、哥倫比亞咖啡、危地馬拉咖啡、肯尼亞咖啡、古巴琥爵咖啡等也頗具口碑。

　　考下你：咖啡豆主要分爲哪三大原種?

　　咖啡店用的咖啡豆和市面購買的速溶咖啡一樣嗎?(答案在文章最下方揭曉)

　　進階篇

　　咖啡你嘆對了嗎?

　　【黃金時間】早上10點，喫完早餐後的一段時間，既能提神，又能保護腸胃。因爲咖啡因需要6個小時才能代謝完，下午喝咖啡可能會影響晚上的睡眠質量。

　　【飲用溫度】咖啡中的單寧酸容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，影響咖啡的原始風味，所以趁熱品嚐最好。實在太燙可以用咖啡匙輕輕攪拌，但不要用嘴巴吹，因爲這樣會破壞你的優雅氣質。

　　【道具使用】咖啡匙是專門用來攪咖啡的，而不是用來舀咖啡喝的。盛放咖啡的杯碟都是特製的，喝咖啡時可以用右手拿着杯耳，左手輕輕託着碟子，慢慢地移向嘴邊輕啜。

　　【糖奶添加】咖啡伴侶對身體無益，原糖和牛奶纔是黃金搭檔，但是加糖會令人體內攝入熱量，如果不想發胖或者想通過咖啡減肥的話，就要適量添加了。

　　【不適宜人羣】12歲以下小孩、孕婦及老年婦女，高血壓、冠心病、動脈硬化、胃病、癌症等疾病患者，維生素B1缺乏者。

　　考下你：基本英文咖啡術語識幾個?

　　Flavor、Acidity、Body、Aroma、Bitter、Bland、Briny分別是什麼意思?(答案在文章最下方揭曉)

　　高級篇

　　咖啡迷值得一去的地方

　　1

　　香港型格咖啡店

　　The Coffee Academics

　　地址：銅鑼灣耀華街38號

　　營業時間：10:00-23:00(Mon-Thu)、10:00-02:00(Fri-Sat)、12:00-21:00(Sun)

　　招牌：冰滴咖啡、JEF冰滴咖啡

　　陳豪點評：他們自家拼配的三款豆分別取得世界專業咖啡評鑑Coffee Review給予91、92、93分，勝過不少國際品牌。最特色的莫過於店內提供一種Custom Blending服務，客人只要填寫一份簡單問卷，專業店員會因應你的喜好調配出一款獨一無二、屬於你的咖啡。

　　Amical

　　地址：銅鑼灣燈籠街31-35號地鋪

　　營業時間：10:00-19:00(Sun-Wed，Fri-Sat)、Thu Off

　　招牌：Italian coffee、Hand-crafted coffee、Homemade cheese cake

　　陳豪點評：店內主打的喀麥隆咖啡可就深淺不同的烘培度配合不同衝煮方法達到想要的效果，用較深的烘焙配合espresso，口感順滑、平衡、帶果酸，如加入牛奶後會提升其甜感，還帶有朱古力味，餘韻悠長。若配合淺焙，更能品嚐咖啡原味，body厚而順滑。

　　18 GRAMS

　　地址：銅鑼灣景隆街15號地下C鋪(總統戲院側)

　　營業時間：08:30-21:30(daily)

　　招牌：18 GRAMS All Day Breakfast、Banana Bread

　　陳豪點評：爲了儘量保留澳洲風味，店內選用的奶也是來自澳洲，奶泡打出來細密之餘帶甜味;而食物方面就有我回澳洲必喫的banana bread，喫來跟澳洲一樣，加上新鮮牛油和蜜糖，配一杯Flat White，任何時候都是無法抗拒。

　　Knockbox Coffee Company

　　地址：旺角黑布街21號地下(近白布街)

　　營業時間：10:00-22:00(Mon-Sun)、18:00-22:00(Friday Premiere)

　　招牌：Coffee grand slam、Cuppers Duo

　　陳豪點評：室內設計簡單，中央有一張L形的長吧檯，令客人可以看到咖啡師如何衝煮咖啡;而牆上掛了一列黑板，咖啡產地、味道等資料都有清楚列明，不明白的可以隨時問問咖啡師。而精品咖啡的衝煮方面，除常見的手沖和虹吸外，更有較少見的AeroPress，真不愧是玩家天堂。

　　注：更多香港本地特色咖啡店推薦，可參閱《品味咖啡》(陳豪著)。

　　2

　　國外特色旅遊地

　　牙買加·藍山

　　對於咖啡迷來說，一輩子至少應該去一次藍山，親眼見識下被譽爲最完美的藍山咖啡。這裏日夜溫差大，午後雲霧籠罩，爲咖啡樹遮陰，同時帶來充沛水分，令咖啡風味別樹一幟。不少小農還會用自己種的咖啡豆，加上原始的方法來煮，讓大家可以嘗試到最新鮮和最富地道風味的藍山咖啡。

　　越南·邦美蜀

　　聖多斯是巴西主要出口港，也是著名度假熱點，可以盡情享受陽光海灘。在聖多斯的咖啡博物館中， 有許多具有歷史價值的藏品和珍貴圖片，遊客可從中瞭解到巴西的咖啡歷史。博物館地下有一家小小的咖啡店，裏面提供不同的巴西咖啡豆，令你可以慢慢品嚐巴西咖啡，再靜靜細味這個咖啡王國的輝煌歷史。

　　澳洲·悉尼

　　每年7月，Aroma Festival都會在悉尼一個叫The Rocks的旅遊熱點舉行，被譽爲南半球最大型的咖啡節，也是當地人的大型嘉年華。這裏除了可以讓你品嚐到很多上乘的咖啡， 還有攤位會推廣咖啡教程。此外，澳洲有很多咖啡店提供賣相吸引且優質的咖啡，如果你不知道選擇哪家，可以在當地買GOOD CAFE GUIDE之類的書，告訴你每家咖啡店有多少分。

　　注：以上圖片均來自互聯網。

　　“考下你”正確答案

　　1、咖啡豆分類

　　全世界已知咖啡樹主要分爲三大原種：阿拉比卡、羅布斯塔及利比里亞種。

　　阿拉比卡(Arabica)：又稱阿拉伯品種，咖啡因含量1%-1.7%，較爲健康。由於其生長速度快、品質細膩、風味濃醇的特點，一直是世界產銷量最大的品種，約佔全世界產量的70%。市面上的咖啡豆除了專門說是羅布斯塔種，其他的不管叫什麼名字，都屬於阿拉比卡種，平時我們在咖啡店裏喝到的，也以該品種居多。

　　羅布斯塔(Robusta)：咖啡因含量2%-4.5%，有較強的苦味，香味差，無酸味，加上價格低廉，所以大多用來製造速溶咖啡或拼配咖啡。不過世界上最貴的天然貓屎咖啡屬於羅布斯塔種。

　　利比里亞(liberica)：具有極濃的香味及苦味，品質較前兩種咖啡都遜色不少，佔全世界產量不到5%。

　　2、咖啡術語

　　【Flavor】風味：香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

　　【Acidity】酸度：生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

　　【Body】醇度：調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　【Aroma】氣味：調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　【Bitter】苦味：苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

　　【Bland】清淡：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

　　【Briny】鹹味：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

　　來源：中國飲品快報