土耳其咖啡以奇特的味道聞名於世，而奇特的味道來源於奇特的咖啡調製方法。它的味道被人們公認爲是咖啡最“本源”的味道，而且更是一種歷史悠久的味道。這是一種實實在在的“煮”咖啡的方法。它將烘焙過的咖啡豆磨成粉，用特別的土耳其小鍋加水直接進行調煮，並不經過過濾，這也是土耳其咖啡味道比其他咖啡更濃重的原因。也正因爲如此，當你把味道極濃的咖啡喝完後，你會在杯底發現一層厚而細軟的咖啡殘渣。

　　在土耳其，咖啡早已成爲一種社交文化。土耳其人有句諺語，叫做“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年”。咖啡分享了土耳其人有關平靜、友誼、愛和尊敬的記憶。在土耳其，無論多麼小的村莊都有被稱爲“卡合瓦哈內(kahvehane)”的 咖啡店。土耳其大街小巷上的 咖啡店不純粹是 咖啡廳，許多還兼具遊戲功能，就像中國的棋牌室。在這裏男人們一邊喝咖啡一邊聊天，還可以玩土耳其獨特的棋盤(tavla)的遊戲。特別是在伊斯坦布爾的咖啡店裏經常可以看到抽着水煙的男人們。而對土耳其的女性來說，邊喝咖啡邊談論家事再悠閒不過，占卜後的各種八卦也足夠消磨一個下午了。

　　“伊斯坦布爾咖啡廳”在廳內有一間透明的玻璃房，每到週二、週三、週四的下午3點就會進行土耳其特色咖啡占卜。遊客喝完土耳其咖啡，將杯子交給占卜師。占卜師會將你杯中的咖啡殘渣傾倒在盤子裏，等咖啡殘渣冷卻後，根據盤中自然形成的圖案做出有關未來運勢的占卜。每次占卜需要15分鐘左右。

　　在土耳其喝一杯咖啡，占卜一下一年的運程，這幾乎是所有土耳其人的習慣。就像中國喜好批八字算命一樣，土耳其人根據咖啡喝完後杯裏咖啡渣的形狀來占卜。土耳其咖啡因而成爲世界上唯一的一種能算命的咖啡。

　　咖啡店在土耳其已經很熱鬧了，大街小巷琳琅滿目都是咖啡店的招牌。那麼，穿行於咖啡店的男女巫師，就成爲土耳其咖啡店的另一景觀和文化。新年裏，他們穿梭的身影更添了些許熱鬧。瞭解土耳其咖啡占卜原理的世界咖啡迷們，也把土耳其咖啡當作新年必飲的節日咖啡。

　　不過，一般的土耳其人很少請占卜師占卜，就像中國人十有八九都會看一點手相，土耳其人大都能對咖啡內壁咖啡渣的形狀說出個一二。比如新月形，提醒你要謙虛謹慎，性急易壞事;比如滿月形，幸運之神眷顧，可以自信地向目標出發。如果把咖啡占卜說明白，需要寫厚厚一本專著，而至今還沒有任何一本咖啡占卜的專著能窮盡咖啡占卜的原理、技術和奇聞。

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