咖啡豆烘焙階段的基礎常識 咖啡常識

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 17:52:57

 

 輕度烘焙極少使用,一般僅用於測試。 "肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。" 深度烘焙是一個咖啡走上絕路,逐步碳化的過程。

程 度
名 稱
程 度
描 述
階 段
名 稱
階 段
描 述
特 點
描 述
風味及外型描述
指烘焙到第一次爆裂即將結束前。
輕度烘焙
輕度烘焙極少使用,一般僅用於測試。

"肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。
"
火力難以達到豆芯部分,容易造成半生不熟的狀況,所以經常使用二次烘焙。
酸味強烈,香氣中帶有青草味。表面呈肉桂色,有殘留的斑點。
Light roas
肉桂式烘焙
Cinmamon roast
半城市烘焙
half-city roast
淺中
第一次爆炸結束和第二次爆炸開始這段過程的前半段。
中烘焙
這兩種烘焙程度很難區分,但一般都運用於美式咖啡、藍山等。
烘焙極淺,咖啡豆的細胞組織依然比較硬所以不容易出油。
香氣較好,酸味調和。
咖啡豆表面帶有一定光澤。
medium roast
深烘焙
high roast
第一次爆炸結束和第二次爆裂開始這段過程的後半段,以及剛開始第二次爆裂的數十秒。
城市烘焙
城市烘焙指第二次爆裂開始前,而全城市烘焙則是第二次爆裂開始的階段。
一般適用於哥倫比亞和巴西等咖啡豆,被一些人認爲能夠體現完美味道的烘焙階段。
可以產生儘可能多的酸度,並且仍然保持較較強烈的酸度、香度和品種的特殊風味。
city roast 
全城市烘焙
full-city roast
中深
第二次爆裂除了開始數十秒之外的全過程。
維也納烘焙
這兩個烘焙階段似乎沒有明顯區分。
咖啡油已經開始滲透表面,咖啡豆的顏色和風味瞬息萬變,是對烘焙師的考驗。
苦味醇度和香氣增加,但已經幾乎覺察不到酸味,咖啡豆接近一種色,表面油光閃閃。
Viennese roast
法式烘焙
French roast
第二次爆裂結束後。
意大利烘焙
這是一個咖啡走上絕路,逐步碳化的過程。
咖啡豆在烘焙機內靜靜發出最後的喘息。
所謂意大利烘焙,在意大利其實沒有人用。
咖啡本身的風味已經消失,只剩下苦味,咖啡豆變得烏黑泛油光。
Italy roast
法式深烘焙
dark French coast

2015-05-12 17:44:25 責任編輯:中國咖啡交易網

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