咖啡的大衆化開始在明治時代。最早能隨便嚐到的咖啡味來自"咖啡糖"或叫"塊雪糖"。這是將咖啡加入方塊砂糖中，可放入嘴裏嚼着喫，若放入杯中用熱水衝即成爲簡單的咖啡茶。現在所說的速溶咖啡產生於1899年(明治32年)。由發明真空乾燥法的日本人加藤覺博士所發明。那時日本的咖啡需求量不大，爲尋求市場，他到美國取得專利權，而打開了銷路。加藤覺博士也就成了夢幻發明家而被人們知道。

　　無拘無束地走在咖啡的故鄉--埃塞俄比亞大街上：

　　在點燃香的清爽的房間裏，將生 咖啡豆薄皮剝掉，用水洗過，在熱炒鍋裏前炒 咖啡豆，炒好後放入臼裏搗成粉末，然後放入鍋裏煮沸，5分鐘後停火，加人肉桂、生薑、豆蔻等香辛調料，等待粉末沉澱以後倒人沒有杯把兒的小杯裏。一定要喝三杯，然後用烤好的小麥、大麥、玉米麪麪包一起喫。

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