鑑別Espresso的技巧 咖啡基礎常識

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 23:37:47


  Espresso素有“咖啡之魂”的美稱。有了一杯完美的Espresso,我們才能在其基礎上,調製出各種像Cappuccino、Mocha、Latte這樣風靡世界的咖啡。據說Espresso最早起源於十五世紀初的埃及開羅,但真正使其發揚光大的則是意大利,現在Espresso幾乎已經成爲意大利的一種象徵。

  1、看量

  一杯完美Single Espresso的標準量是在25秒時間萃取出一盎司咖啡精華。

  2、看外觀

  上好Espresso最重要的標誌是表面有一層淺駝色的乳劑Crema,這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。Crema應該顏色均勻,大約3釐米~5釐米厚,輕搖咖啡杯,這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要達到4釐米以上,而且輕輕吹是吹不破的。在正確操作的情況下,如果Crema變得金黃、甚至白色,說明 咖啡豆已經放太久了,過期了。觀察浮在表面的Crema還可以判斷製作Espresso時的操作情況,如果顏色有些淡黃、白色,量很少,咖啡流出太快,這表明萃取壓力太小,萃取不足,需要更細的研磨、更緊更均勻的填壓來增加咖啡餅的阻力。如果Crema呈深棕色甚至是黑色,流出不連貫,甚至滴出,這表明萃取阻力太大,壓力太大萃取過渡,但對於整塊咖啡餅來說是萃取不足,是粉太細、太緊、太多導致的。

  3、聞

  完美的Espresso應該是香氣宜人的,絕對不應該有焦味。如果有焦味,那麼很遺憾,你喝到的是一杯萃取過度的Espresso。

2015-05-15 16:56:44 責任編輯:中國咖啡網

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄