作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 05:14:38
1、看量
一杯完美Single Espresso的標準量是在25秒時間萃取出一盎司咖啡精華。
2、看外觀
上好Espresso最重要的標誌是表面有一層淺駝色的乳劑Crema,這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。Crema應該顏色均勻,大約3釐米~5釐米厚,輕搖咖啡杯,這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要達到4釐米以上,而且輕輕吹是吹不破的。在正確操作的情況下,如果Crema變得金黃、甚至白色,說明 咖啡豆已經放太久了,過期了。觀察浮在表面的Crema還可以判斷製作Espresso時的操作情況,如果顏色有些淡黃、白色,量很少,咖啡流出太快,這表明萃取壓力太小,萃取不足,需要更細的研磨、更緊更均勻的填壓來增加咖啡餅的阻力。如果Crema呈深棕色甚至是黑色,流出不連貫,甚至滴出,這表明萃取阻力太大,壓力太大萃取過渡,但對於整塊咖啡餅來說是萃取不足,是粉太細、太緊、太多導致的。
3、聞
完美的Espresso應該是香氣宜人的,絕對不應該有焦味。如果有焦味,那麼很遺憾,你喝到的是一杯萃取過度的Espresso。
2015-05-15 16:56:44 責任編輯:中國咖啡網
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