在臺灣想要喝一杯咖啡不僅容易，價格也分很多種，從一杯35元的平價美式咖啡，到一杯上百元的高價咖啡都有，但平平都是咖啡，爲何價格總是會差這麼多? 原來最重要的關鍵來自於咖啡的靈魂─咖啡豆。

　　GQ：市面上平價咖啡越來越多，可以替我們說明什麼是平價咖啡嗎?

　　咖啡大叔：一般來說，咖啡的價格取決於咖啡豆，而咖啡豆的價格則是由期貨市場來決定，就如同其他農作物一樣，例如玉米、蔬果等;咖啡豆會隨着產收的狀況，來影響價格。 大多數的平價咖啡，就是使用國際期貨市場價格的咖啡豆，因爲價格穩定，也較於便宜;而這類的咖啡豆也會有層級分類，較差的會做成即溶咖啡、次差的則是罐裝咖啡，接下來纔是商用或超商咖啡。

　　GQ：高價的咖啡又怎麼定義?

　　咖啡大叔：相較於平價咖啡豆採用期貨市場來決定價格，高價的咖啡豆則是以「競標」來決定價格。 有生產咖啡豆的國家，每年都會進行競標活動例如「極佳杯( Cup of Excellence)」，競標的標準，則是會請栽種咖啡豆的農夫，將未烘培的生豆統一烘培，請國際評審來賞味評分，爲求公平起見，會再把這些咖啡豆放上網路開放競標，想買的買家，可以直接透過網路下單，從原產地直接寄出。 一般來說，拿到冠軍的咖啡豆，會因爲競標成績來影響生豆的價格，這也是爲何有些咖啡的單價偏高。 另外比較特殊的是，在咖啡豆盛產國巴拿馬，還有莊園自行獨立舉辦競標活動， 例如Esmeralda翡翠莊園，在今年的競標活動上，就以最高價每磅105元美金得標，換算臺幣每公斤至少也要7200元，可說是相當頂級。

　　GQ：最近市面上常聽到「公平貿易咖啡」，這跟咖啡價格有關嗎?

　　咖啡大叔：公平貿易咖啡(fairtrade coffee)是一個國際認可的組織，這個組織會直接與咖啡小農收購咖啡，讓這些咖啡小農避免受到國際期貨市場的衝擊，因此組織會用一個比期貨還高的價格與小農收購，再回饋給農民，並改善當地的狀況，例如水電、醫療或是教育等基本設施。 因此購買公平貿易的咖啡，也是給貧困地區的小農，一種生活的保障。