一杯好咖啡的基本構成元素新鮮的烘焙豆。

　　咖啡豆一經烘焙過後，咖啡豆內所含的極爲重要的酸性脂肪和揮發性脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化味道香味都會變差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易揮發，揮發後會使咖啡的味道變差。不僅是芳香物質的揮發流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產生腐敗的味道。

　　通常新鮮烘焙咖啡豆的生命週期最多也就是兩週，咖啡的芳香物質也是很容易散發的。就算以目前公認最好的保存方式：有單向排氣閥包裝的咖啡袋，熟豆產生的二氧化碳可從氣閥排出，而外界的空氣卻進不來，這樣也頂多延長一個月罷了。因爲咖啡出爐後在一個月內會釋放大量二氧化碳，一旦排放完畢，風味開始走衰，單向排気閥也無法阻止。

　　現在都是大型商業烘焙，由烘豆商手上到盤商，再到零售商(咖啡館)，再到你的手上，都不知道是什麼時候了!

　　有時爲了貪方便還直接買咖啡粉，要知道咖啡豆一磨成粉，與空氣接觸的表面積比原豆增加數倍，咖啡豆衰敗速度加劇，你買回去喝的可能只是咖啡豆的“木乃伊”了!

　　博主有時經常看到有些咖啡館將批迴來的豆豆放在玻璃罐內作櫥窗展示，再經常拿一點一點出來給客人都無語了!咖啡豆保鮮基本原則是想辦法阻絕氧氣、溼氣、高溫與陽光，這種咖啡館還是少去爲妙!

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