泡一杯好咖啡

　　濾泡式咖啡是最快速又能嚐到好咖啡的方法，不會太麻煩，也不須額外的器具，但是還是有些要注意的地方……

　　1.清理你的咖啡壺

　　想要泡一杯好咖啡，最重要也是最容易被忽略的就是咖啡壺的清理，因此你應該先用熱水好好的清洗它，最好用壺刷仔細的刷每個地方，如果沒有壺刷，可以用冰塊及溫水一起放進壺裏，成圓圈狀攪拌，冰塊會替你刮除壺壁上的殘渣，洗完後用乾淨的冷水裝滿整個咖啡壺，如果水非常的清澈，表示你已經清理完畢了，如果沒有，嘿嘿..再來一遍吧!

　　2.放濾紙及咖啡粉

　　把濾紙放進過濾器裏，要注意濾紙的邊緣不能向內彎，否則你在倒咖啡粉時，可能會不小心倒在濾紙外面，那麼結果就會泡出一杯嗆人的咖啡，咖啡粉在倒的時候應該設法集中在過濾器的中央，成小山丘狀，不要灑得到處都是，用濾紙泡的咖啡通常沒辦法泡的太濃，因爲過多的咖啡粉無法順利通過濾紙，反而會影響整壺咖啡的味道，咖啡粉的份量要看濾紙的種類及過濾器的大小，這通常要經過多次嘗試才能找出最適合的份量，一般來說是過濾器的四分之一到三分之一間，一半就太多了些，另外要注意的是濾紙，過濾器及咖啡粉的配合，在選購的時候，可以問問老闆，太大或太小的濾紙可能會導致一杯災難性的咖啡

　　3.開始沖泡

　　接着，把過濾器與咖啡壺裝好，如果你是用電動咖啡壺的話，只要加入熱開水，然後等待，如果不是的話，這就是考驗技術的開始，也是最關鍵的步驟，在倒熱水的時候，要從咖啡粉集中處的周圍成繞圓圈狀開始慢慢的倒，動作應該流暢不間斷，千萬不可以直接從中間就衝下去(記住，你不是在泡麪)，所以最好用手提的小型熱水壺裝一壺份量的熱水比較好控制，水量的控制也很重要，剛開始的時候水量可以小一點，讓咖啡粉從周圍慢慢的溼潤，蘊釀香氣，再慢慢的把水倒多一點，這個時候還是應該是繞圓圈的方式倒，隨時注意咖啡過濾的速度來調節你的水量，如果你泡的好，你會聞到撲鼻的咖啡香，同時過濾器裏的咖啡粉周圍會冒出一些細小的泡泡

　　4.享受你的咖啡

　　最後的步驟就是按照你的口味看要加些什麼，至於咖啡壺待會兒再洗沒有關係，尤其是手泡的咖啡，因爲沒有保溫，在倒水的時候熱水又有接觸室溫，所以咖啡的溫度剛好，再不喝就可惜啦!

　　要準備的器具有：

　　1.細口水壺

　　咖啡店器材專賣店常見的銅製細長頸水壺，他的出水直徑只有0。5公分，所以即使初學者在水流的控制上還不穩定，也能衝出好咖啡，是不錯的選擇。

　　2.濾器

　　形狀像漏斗，用來盛裝濾紙的一個器具。市面上有兩種常見的品牌，一個是德制的Melitta，期底部只有一個滴落孔，另一種是日本以德果的研究爲基礎研發的Kallita，底部有三個孔。用這種濾器，在方法上有些微的不同，這裏介紹的是利用德制的Melitta濾器。 P.S購買濾器要注意大小跟人數，不要以爲買了六人份的也可以做四人份或二人份的咖啡，這樣在口感上會有差異。

　　3.濾紙

　　濾紙是搭配濾器的消耗品，所以每一種濾器一定有搭配用的濾紙，購買時最好和濾器同一廠牌同一規格。

　　4.濾壺

　　這裏指的是裝濾好咖啡的咖啡壺，要注意的是它的保溫效果要好，有容量的刻度，可以幫助沖泡時的水量控制，爲了保持溫度可以在爐火上加熱保溫，最好選耐熱200。C的玻璃壺。

　　5.其它

　　降溫毛巾、10g的咖啡量匙、小時鐘。毛巾最好是棉製品，因爲是用來幫助水壺在100。C時降溫，不宜太薄。

　　步驟一：

　　折迭濾紙──取一張濾紙攤開，先檢查濾紙是否有破痛或污損，如果有受潮情況，也只好捨棄不用，以免因小失大，浪費一杯咖啡的原料。

　　先將濾紙接合的側邊向前或向後折壓，大約一個接合邊的寬度，然後再將濾紙的漏斗下方往剛纔的反方向折壓。後用手將濾紙稱開撐漏斗狀，將它放在濾器中，平整的緊貼濾器。

　　步驟二：

　　以每一杯咖啡需要12到15功課咖啡粉計算，放適量的咖啡粉入濾紙中。

　　拿起濾器以手掌邊緣輕拍濾器，使咖啡粉因爲震動而比較密實。將拍好的咖啡粉連同濾器小心放在濾壺上，就完成了第一步的準備動作。

　　步驟三：

　　準備水的部分：和其它的咖啡製作法一樣，臺灣正流行的逆滲透水並不適合於濾泡式咖啡，最好用一般的過濾水。以每一杯量約180cc至200cc計算水的份量，把水放在爐火上煮至100。C沸騰。

　　步驟四：

　　再等候水即將沸騰的過程中，可以將少量的熱水倒入濾壺中，搖晃濾壺，再將水倒調來溫壺。溫壺厚，再將我們剛纔已經拍好的咖啡粉急濾器放在濾壺上，就液晶完成了所有的前置準備工作。

　　步驟五：

　　第一次降溫：將預先準備好的毛巾折成方形，用冷水沾溼，放在以煮沸並拿離開火爐的水壺上，降溫20至30秒，水溫降到92。c左右。(可以用小時鐘來控制時間)

　　步驟六：

　　悶蒸：用以降溫的水，極細的水流，將咖啡粉淋溼。水流由濾器的圓心開始，以螺旋的方式向外繞，越細越好，但粗細要穩定而且不可尖段。水量已剛好淋溼、淋遍所有的咖啡粉最好，此時咖啡粉會吸水而膨脹。在專業的名詞中，這個過程叫悶蒸。

　　步驟七：

　　保溫。將濾壺放在爐上保溫，只要有咖啡再濾壺中，就應該保溫，以免咖啡冷卻厚影響口味。

　　步驟八：

　　第二次降溫：悶徵候將水壺繼續放在溼毛巾降溫，大約需要20秒至30秒的時間，水溫降到85度C左右。

　　步驟九：

　　沖泡：由咖啡濾器的中心開始注水，順着同一方向從圓心向外旋轉繞圈，水流可以比第一次悶蒸時粗一點，同時水也要均勻，不可間斷。水量則唯一杯的量，約150cc至180cc。

　　步驟十：

　　旋轉劃圈注入一杯的水量後，水位剛好也到濾器的邊緣，最後水注在中間時收水，完成完美的沖泡。完成的咖啡大約比杯量多一點點(沖泡再加上收水的份量)，這是爲了留一點給沖泡者試試完成的作品。完成後，留下的咖啡粉會再濾紙上形成一個漂亮的半橢圓形表面。

　　濾紙滴落式方便、簡單又衛生的方法

　　使用濾紙滴落式沖泡咖啡，是一種方便、簡單又衛生的方法。要以最簡單的方式衝煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準備一個過濾器(在坊間許多咖啡館皆有販賣，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購)接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現衝咖啡了。

　　濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。第一次自己進行沖泡時，只要注意下列事項，即可在家輕鬆享受好口味。

　　1、有好豆子纔有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買，妥善保存於密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一臺好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發於空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。

　　2、沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩定度的控制，穩定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌着咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩定的水流，幫助你瞬間具有專業咖啡手的沖泡水平，這杯咖啡的美味更是不在話下。

　　3、另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用，那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態，倒掉熱水後再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。想在家自己沖泡濾泡式咖啡的朋友們，現在就付諸行動吧!您會發現這過程是如此簡單又充滿樂趣，置身濃濃的咖啡香中品嚐自己DIY的美味咖啡，悠閒的假日午後亦隨之詩情畫意了起來。

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