酸: 哥倫比亞 30% 巴西 30% 危地馬拉 20% 摩卡 20%

　　苦: 哥倫比亞 30% 巴西 30% 乞利馬紮羅20% 羅布斯塔 20%

　　濃厚:哥倫比亞 40% 危地馬拉 20% 曼特寧 20% 巴西 20%

　　柔和:哥倫比亞 40% 巴西 30% 摩卡 20% 羅布斯塔 10%

　　(二)純品咖啡個性：

　　巴西咖啡：適度的苦，輕柔的風味，奔放的熱帶口感，混合咖啡絕佳基底.

　　哥倫比亞咖啡:圓滑的酸味和甜香,醇厚濃郁,JAZZ搖擺氣氛下的風情.

　　危地馬拉咖啡:上等的酸味,芳醇的餘香,神祕感覺.適合宿醉後的釋放.

　　薩爾瓦多咖啡:酸與香的適度結合,如同和暖的晴日路遇美女.

　　乞利馬紮羅咖啡:厚重的酸.居高臨下觸摸乞利馬紮羅的雪,有冰涼的風.

　　摩卡咖啡:優雅的香甜,柔和酸性.在左岸,聽見ENYA天籟般的歌唱.

　　羅布斯塔咖啡:苦味超羣,獨特香氛,在村上<挪威的森林>邊醉後回憶18歲.

　　曼特寧咖啡:香味沉澱厚重.如微酸美人4:55分在長長站臺等待戀人.

　　藍山咖啡:酸甜極品搭配.李後主天上人間.

　　夏威夷可那咖啡:強烈酸味,特別的香韻, 沙灘雨後,有伊人在水一方.

　　(三)純品咖啡製作:

　　材質:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.

　　製作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壺,下壺加沸騰水,45-55秒攪拌煮沸,關火.殘渣蜂窩狀.出品.

　　(四)花式咖啡製作:

　　1.意大利純(濃縮)咖啡--ESPRESSO:

　　材質:意式蒸汽加壓壺.最濃強炒咖啡豆極細研磨6-8克.

　　製作:適量沸騰水注入意式蒸汽下壺,咖啡粉放入咖啡籃,按壓,上下壺擰緊,加火,水衝入上壺稍候.出品.

　　2.意式拿鐵咖啡—CARFFE LATTE:

　　材質:小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶.

　　製作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品.

　　關注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成爲美式拿鐵.

　　3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:

　　材質:ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許.

　　製作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑少許巧克力粉.出品.

　　關注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.

　　4.歐蕾咖啡—CAFE AU LAIT:

　　材質:ESPRESSO一份.熱牛奶一杯.

　　製作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品.

　　關注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國版.

　　5.瑪其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:

　　材質:ESPRESSO一份.牛奶.

　　製作:牛奶打起泡沫,加入溫熱ESPRESSO,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品.

　　關注:選用常見瓷質咖啡杯碟.

　　6.維也納咖啡—VIENNA COFFEE:

　　材質:熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖.

　　製作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品.

　　關注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌.

　　7.荷蘭咖啡—HOLLAND COFFEE：

　　材質：已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量.

　　製作：在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品.

　　關注：瓷質杯碟，杯較高.

　　8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE：

　　材質：咖啡一份.蜂蜜兩匙.

　　製作：蜂蜜加入咖啡，攪拌，融勻.出品.

　　9.棉花軟糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE：

　　材質：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許.

　　製作：浮放棉花糖於咖啡上.灑少許白蘭地.出品.

　　10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA：

　　材質：咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許.

　　製作：將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼續攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品.

　　11.愛爾蘭之霧咖啡—IRISH MIST COFFEE：

　　材質：咖啡一份.愛爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.

　　製作：濃咖啡中加入些許愛爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上浮少許泡沫奶油.出品.

　　12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE：

　　材質：土耳其長柄勺(壺狀).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量.

　　製作：咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時移開火源，反覆三次.澄清，倒入杯中.出品.

　　關注：咖啡豆不磨成粉.煮壺爲土耳其長柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運事：環形，好日子，應無所謂懼，馬到成功;半環形，風平浪靜，不必強求;新月形，有小麻煩，做事需果決;塊形，不太順利;不規則，刺激，但需防止意外事件.

　　13.波奇亞咖啡—CAFE BORGIA：

　　材質：熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.

　　製作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品.

　　14.卡布基諾咖啡—CAFE CAPPUCCINO：

　　材質：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條.

　　製作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許於奶油上.附肉桂條攪拌用.出品.

　　15.龐貝多咖啡—CAFE POMPADOUR：

　　材質：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許.

　　製作：偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品.

　　16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE：

　　材質：咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。

　　製作：橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。

　　17.康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO：

　　材質：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。

　　製作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質容器盛放。出品。

　　18.杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO：

　　材質：熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。

　　製作：咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。

　　19.胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT：

　　材質：熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。

　　製作：牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，灑胡桃裝飾。出品。

　　20.愛爾蘭咖啡—IRISH COFFEE：

　　材質：熱咖啡一份，愛爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛爾蘭專用咖啡器皿、杯。

　　製作：放入糖、酒，專用咖啡杯於酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層修飾鮮奶油一層。出品。

　　關注：加熱時注意不要使杯子炸掉，可以在過程中點燃威士忌，有蘭色火苗。

　　21.白蘭地火焰咖啡：

　　材質：熱咖啡一份，檸檬一個，白蘭地少許。

　　製作：熱咖啡調好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點燃檸檬皮，迅速放於咖啡杯邊緣。出品。

　　22.香橙龍舌蘭咖啡：

　　材質：熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個。

　　製作：熱咖啡中加入龍舌蘭酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。

　　23.瓦倫西亞咖啡—CAFÉ VALENCIA：

　　材質：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。

　　製作：咖啡應偏濃厚，倒入熱牛奶，君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，灑入肉桂粉，攪拌，出品。

　　關注：酒應該浸泡檸檬皮一段時間。

　　24.蘭姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT：

　　材質：拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦(咖啡利口酒)少許，白色蘭姆酒少許，泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細砂糖。

　　製作：杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細砂糖5g，攪拌均勻，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。

　　25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL：

　　材質：咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專用勺一支。

　　製作：杯上擺放專用方糖長匙，方糖用白蘭地浸泡，點火，出品。

　　關注：方糖溶解，火熄滅後放入咖啡攪拌。

　　26.勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE：

　　材質：咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。

　　製作：咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫後浮於咖啡。出品。

　　關注：勃艮第爲紅酒故鄉。選擇好的紅酒是關鍵。

　　27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT：

　　材質：冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯。

　　製作：將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機中攪拌，倒入杯中後放入碎冰。出品。

　　關注：選用富有情調的玻璃杯。

　　28.瑪莎葛蘭—MAZAGRAN：

　　材質：咖啡一份，紅酒二匙，砂糖，檸檬一片，肉桂棒一條。

　　製作：砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫熱的紅酒，上浮檸檬一片，附肉桂棒。出品

　　29.紅酒卡布基諾—VIRO CAPPUCINO：

　　材質：冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適量，肉桂粉少許。

　　製作：冰咖啡與紅酒搖擺均勻，輕放奶油在上面，形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　30、卡布基諾碎冰—CAPPUCINO ：

　　材質：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油，碎冰少許，巧克力棒二條。

　　製作：將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細碎冰塊倒入雪克壺(SHAKE)搖擺均勻，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。

　　關注：使用雞尾酒杯。個人喜歡不使用巧克力。加點菸灰，很有感覺。

　　31.香草柳橙咖啡：

　　材質：熱咖啡一份，濃縮柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個。

　　製作：咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調入糖，切一片柳橙裝飾，出品。

　　32.玫瑰咖啡：

　　材質：熱咖啡一份，鮮奶油適量，乾燥玫瑰花3-5朵。

　　製作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出品。

　　33.生薑咖啡：

　　材質：淺炒咖啡豆衝出的熱咖啡一份，冰糖適量，生薑片2-3片。

　　製作：咖啡攪拌冰糖，放入生薑片。出品。

　　34.抹茶咖啡：

　　材質：深烘焙的咖啡豆衝煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。

　　製作：咖啡上浮鮮奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。

　　關注：抹茶粉爲日本出產最適宜，如找不到，也可用中國綠茶粉代替。

　　35.果凍咖啡：

　　材質：加糖冰咖啡一份，果凍二個，櫻桃二顆，柳橙二片。

　　製作：杯底首先沉入果凍，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。

　　關注：使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。

　　36.檸檬咖啡—CAFÉ DE CITRON：

　　材質：美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片，石榴糖漿適量。

　　製作：石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡於咖啡中。出品。

　　37.冰咖啡—ICE COFFEE：

　　材質：咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊2-3塊。

　　製作：事先將咖啡倒入製冰盒凍成冰塊，將之放入咖啡中。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　38.美式冰那提咖啡：

　　材質：冰espresso一份，鮮奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。

　　製作：杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最後倒入牛奶泡沫。出品。

　　關注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時候應該速度慢動作輕，纔可以產生層次感。

　　39.啤酒冰咖啡：

　　材質：啤酒半杯，冰咖啡一份，冰塊。

　　製作：啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。

　　關注：使用大口徑啤酒杯。

　　40.威士忌冰咖啡：

　　材質：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰塊。

　　製作：shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿冰塊後，搖擺均勻，倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　41.維也納冰牛奶咖啡：

　　材質：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。

　　製作：先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　42.摩卡霜凍咖啡—MOCHA FROSTY：

　　材質：冰咖啡一份，咖啡果凍2-3粒，巧克力醬，奶油，巧克力片。

　　製作：冰咖啡與巧克力醬攪拌均勻，將果凍放入咖啡，浮奶油，巧克力片裝飾。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　43.牙買加霜凍咖啡—JAMMICAN FORSTY：

　　材質：冰咖啡一份，黑色蘭姆酒適量，香草冰激凌一球，葡萄乾。

　　製作：咖啡加入黑色蘭姆酒，上浮冰激凌，葡萄乾裝飾。出品。

　　關注：使用玻璃杯。

　　44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE：

　　材質：冰咖啡一份，蜂蜜2-4勺，糖漿，奶油。

　　製作：蜂蜜注入杯底，加糖漿，注入冰咖啡，奶油裝飾。出品。

　　關注：動作輕緩，有層次，使用玻璃杯。

　　45.椰香咖啡：

　　材質：冰咖啡一份，牛奶60g，椰奶70g，月硅香精5ml，煉乳10ml，糖漿30ml，鳳梨，冰塊。

　　製作：以上材質依順序放入，加冰，在果汁機中攪拌，鳳梨裝飾。出品。

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