黑糖

　　黑糖現在成了一個時髦的詞彙，連最熱播的青春偶像劇名字也用的《黑糖馬奇朵》，讓人覺得加了黑糖的咖啡，滿是青春時尚的味道。日本現在超流行的黑糖其實就是我們一直在喫的紅糖，同一個品種，但是製作工藝更加精細。他們喜歡在各種甜點裏用健康的黑糖替代原本的白砂糖，不但甜度得到了控制，口味也比白糖更豐富更有層次感。比如用黑糖做紅豆餡，做出來的紅豆點心口感就很立體，不會一下子就覺得膩掉。日本進口的黑糖因爲價格不菲，用的人不多，但紅糖的好處我們是很知道一些的，而且很便宜。很多人覺得紅糖像是用來給女人坐月子喫的，溫補暖胃，還有一些人用紅糖桂圓肉煲湯來喝，味道淡淡的，很舒服。最典型的紅糖料理應該就是我們從小喫的糖三角，簡簡單單隻用麪粉和紅糖就能做出流傳那麼多年的美味。

　　褐砂糖

　　褐砂糖也叫棕糖，樣子像很小粒的褐色冰糖，不像黑糖那麼綿，一般只是用在熱飲料中，特別是咖啡。懂得喝咖啡的人是不會往咖啡里加白糖的，如果不是直接喝苦咖啡，就是加半勺褐砂糖，或者是褐砂糖做成的方糖，樣子粗粗的很古樸，光是擺在糖缸裏面就已經很有感覺了，在歐洲的餐桌上經常能看到。凡是提供這樣褐砂糖的咖啡館一定是對咖啡品質特別講究的，怕白糖遮蓋了咖啡高度萃取的味道，破壞了濃醇的口感。

　　黃金片糖

　　黃金片糖樣子很漂亮，長長一條像塊肥皂，壓得很緊實，中間有威化一樣的夾層。片糖不是特別常見，一般都是原料市場或者比較專業的超市纔有得賣。片糖的味道很特殊，有一點像冰糖與黑糖綜合了再降低一點甜度，是用來做廣東糖水的好材料。用片糖熬出來的甘蔗馬蹄水相當經典，香港人一到夏天就忙着購置片糖削馬蹄，煮上大大的一鍋，冰起來喝，清淡又解暑。還有相當有人氣的番薯糖水，喜歡濃香口味的人用黑糖，喜歡清淡點的也是用黃金片糖，中度的甜融合了老薑的辣，味道不會互搶，很有記憶點。

　　椰糖

　　椰糖應該是目前國內最貴的糖料了，因爲基本上都是東南亞進口的，一公斤至少要幾百塊錢。東南亞著名的甜品裏幾乎都會用到椰糖，只要店家捨得花這個錢，其出品基本上就能獲得保證，原汁原味的東南亞風味。椰糖本身很細，像糖霜，有時候會製成糖柱，一段一段看着像很有質感的蠟燭，乍一看不知道是幹什麼用的。椰糖的味道很特別，非常香，隨便舔一口就能讓人眉開眼笑，是小朋友最喜歡的那種甜。用椰糖做的著名甜品有椰汁西米露，還有QQ的椰奶布丁，都不是特別甜，很清爽，可以白口吃。

　　蜜糖

　　蜂蜜是最天然最健康的糖料，什麼年齡的人都可以放心地喫上一點，很多人都習慣早上起牀空腹喝一杯溫的蜂蜜水，對腸胃很好。蜂蜜的味道依花粉採集的來源而不同，選擇非常多。槐花蜜適合老年人的口味，荔枝蜜適合江南人的喜好，也有各種花粉綜合做出來的蜜糖，口味比較均衡平穩。蜂蜜的用處比較不受限制，凡是需要糖料的地方都可以用蜂蜜代替，喫喝不限，比如蜂蜜蛋糕，蜂蜜柚子茶，最舒服的一種飲料是薄荷蜜糖茶，新鮮的薄荷葉子跟香甜的蜂蜜味道是絕配。

　　糖漿

　　糖漿是用在冷飲中的糖料，市售的糖漿一般都是濃縮的，裝在鐵罐裏或是瓶子裏，用的時候再按比例兌水。一般在製作冰咖啡和冰紅茶的時候都會用糖漿而不是砂糖，糖漿不但容易在冷飲中溶解，而且非常提味，有點畫龍點睛的作用。味道最好的糖漿是英國的金獅糖漿Lyle's Golden Syrup，很多咖啡師傅都視之爲寶貝，調製分層次的冰卡布奇諾更是有一層直接就是用金獅糖漿鋪底。楓葉糖漿Maple Syrup 也很出名，是加拿大的特產，美國人喜歡用來澆在早餐的熱煎餅上。