白砂糖 又稱爲蔗糖，爲粒狀晶體，是糖藝製作的基礎原料。砂糖根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種，它們都是以甘蔗或甜菜爲原料製成的。其特點是純度高、水分低、雜質少。

　　國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標準規定分爲優級、一級、二級三個等級，它們均可用於製作糖藝。

　　進口砂糖多產自於日本、韓國、德國等，其中日本、韓國所進口的砂糖價格適中;而德國所進口的ISOMALT(“艾素糖”或稱“伊索瑪特”)，其純度更高，質量更好，製作出來的糖藝作品，晶瑩剔透，璀璨奪目。熬製後未經上色及拉制的糖體，透明度極好如同水晶，而拉制後的糖體會有珍珠般的色澤，並且可反覆多次使用，是專用於製作糖藝的糖體，但價格相對較爲昂貴。

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