製作一杯好咖啡的要素：

　　A. 要有非常好的咖啡原料，即咖啡豆

　　B. 要有良好而且適用的咖啡設備

　　C. 做咖啡的人要有正確的操作方法.

　　一. 咖啡知識

　　在市場上常見的兩大咖啡品種分別爲"阿拉比克咖啡"和"羅伯斯達咖啡。"

　　從生長環境來講，阿拉比克咖啡生長在海拔較高的坡地，羅伯斯達咖啡可在平原地區生長，因爲阿拉比克咖啡生長環境受限所以產量相對較低，而羅伯斯達不受生長環境影響所以產量相對較高，從而決定了兩者的產量不同。

　　從採摘方式來講，羅伯斯達咖啡由於種植在平原地區所以可以實現機械化採摘，而阿拉比克咖啡由於種植在坡地，就只能由咖啡農進行手工採摘。因其採摘成本不同，決定了兩者價位不同。

　　從咖啡因含量來講，阿拉比克咖啡咖啡因含量低於羅伯斯達咖啡。由於咖啡因本身具有一定的抗病蟲害的作用，所以阿拉比克咖啡易遭病蟲害的侵蝕，而這也會影響產量。

　　從口感來講，由於咖啡因本身呈現給味覺感官的是苦和澀的味道，所以阿拉比克的咖啡苦澀的口感較輕，而羅伯斯達咖啡苦澀的口感較重。

　　從採摘後的加工方式來講，兩種咖啡成熟採摘後的加工方式不同，羅伯斯達咖啡去除果肉所採用的方法是"風乾晾曬法"。這種方法一般是通過機械化採摘的方式，一次性把成熟了的咖啡豆和未成熟的咖啡豆統一採摘下來，再鋪在晾曬場裏進行晾曬，使其果肉自然風乾，然後進行去皮工作。這種加工方法的優點在於一次性處理量較大。而缺點是在風乾晾曬的過程中由於咖啡果實直接和地面接觸，會吸收一部分潮氣和異味，會影響咖啡的品質，而且採摘時的咖啡豆品質不一，所以這種處理方法不適合加工優質的咖啡。而阿拉比克咖啡的採摘是在咖啡的成熟期由咖啡農分七至八次巡迴在咖啡園中進行手工採摘，且每次只採摘成熟了的咖啡。將採摘下來的咖啡直接通過水洗處理機剝去外層果肉，這樣做無形中保障了咖啡的品質，但缺點是一次性咖啡的加工量較少，而且處理成本較高。

　　綜合以上兩咖啡品種各自的特點，直接決定了他們價位和品質上的區別。

　　雲南的羅伯斯特咖啡每公斤7元,阿拉比特咖啡每公斤70元。

　　咖啡的烘培一般分爲八個階段，其中輕度烘培佔兩個階段，中度和深度烘培各佔三個階段。從顏色看，顏色發白較淺的屬輕度烘培也叫淺培，顏色發紅發棕的屬於中度烘培，顏色發黑的表面油亮亮的屬於深度烘培也叫重烘培。可根據個人的口感選擇不同烘培程度的咖啡，因爲烘培程度越重味道也就越重。

　　將烘培後的咖啡通過各種形式的磨豆機磨成咖啡粉後，再用不同的咖啡煮具就可以進行萃取咖啡的工作了。

　　高溫烘培後的咖啡要經過48小時的自然呼吸，其內香濃成分才能達到最理想狀態。要保持住最理想狀態就要考慮包裝保鮮問題.

　　新採摘的生豆要存放一段時間後纔能有較好的品質，但是一但培制後就要精心保存不然會嚴重影響香氣，一般情況鋁鉑袋密封包裝保鮮期爲三個月，不加隋性氣體普通包裝保鮮期爲一個月，加入氮氣的包裝保鮮可達兩至三年.

　　咖啡豆在研磨時其內香包打碎後香味瞬間損失20%。所以咖啡粉比咖啡豆更難保存。

　　咖啡的乾燥度和咖啡的萃取量有着直接的關係,一般在咖啡烘培時每斤咖啡會損失3~4兩的水份剩6兩豆子,普通的咖啡豆只能夠萃取出90杯咖啡.

　　每一杯咖啡所使用的咖啡量爲6~7可咖啡粉。50~55粒咖啡豆。喝咖啡最理想的溫度是65至75度，

　　每個人的體內都存在100~500毫克的咖啡因，通常人體通過飲食射入咖啡因，當咖啡因含量低淤100毫克時人體會出現精神不振現象容易昏睡，而當高於500毫克時人體會出現精神興奮現象，這時血管擴張心跳加速。

　　二. 製作咖啡

　　最常見的萃取方法還是要說意大利式咖啡機，因爲只有通過這種萃取方式，才能夠將咖啡中最精華的部分完全發揮出來。這種通過用意大利式咖啡機直接萃取出來的咖啡就叫濃縮咖啡，也叫espresso咖啡。常喝咖啡的人把這種咖啡比喻成咖啡的靈魂，因爲這種萃取方法可以把咖啡中的成份控制在最理想最佳的狀態。

　　第一點：一杯濃縮咖啡所需要的咖啡粉標準用量爲6到7克的咖啡粉，以咖啡豆來計算則是50粒的咖啡豆。咖啡粉的多、少會影響咖啡的濃淡程度，以6至7克最爲理想。

　　第二點：萃取濃縮咖啡的標準水溫爲92度，正負不超過兩度。

　　第三點：萃取濃縮咖啡要在9—15個大氣壓下進行,壓力過大會造成萃取過度會增加咖啡不必要的苦澀味道,壓力過小則會導致萃取不足.

　　在萃取咖啡的過程中會有一些外部因素影響到咖啡的萃取壓力，這就是咖啡粉的粗細程度。如果在萃取咖啡的過程中，咖啡粉研磨的過細了，那麼粉與粉之間的間隙很小，水流在經過咖啡粉時所受到的阻力就會增大，這樣會導致出水速度慢，從而隨着萃取時間的增加，壓力會逐漸升高造成萃取過度;反之如果咖啡粉研磨的過粗了，那麼粉與粉之間的間隙很大，水流在經過咖啡粉時所受到的阻力很小，這樣會導致水流速度變快，從而直接導致萃取不足。

　　第四點：萃取濃縮咖啡的標準水量爲30cc.

　　第五點：萃取濃縮咖啡的標準時間爲25秒至30秒

　　也就是說當萃取一杯咖啡時，水與咖啡粉浸泡的時間越長，那麼這一杯咖啡所含有的咖啡因成份也就越高, 這也是爲什麼說不論用任何一種萃取方法萃取時間最好不要超過8分鐘的原因了。

　　滴濾式萃取出來的咖啡所含咖啡因的含量爲360毫克，而意大利式咖啡機所含咖啡因的含量爲80毫克。

　　泵壓式咖啡機與滴濾式咖啡壺之間的比較

　　1. 滴濾式咖啡機萃取方法是沒有任何壓力的，所以萃取出來的咖啡成份不充分

　　2. 通過過濾的方法萃取咖啡所需要的萃取時間較長，所以其咖啡因成份較高

　　3. 由於滴濾式咖啡壺沒有單獨的感溫器來控制水溫，所以萃取出的咖啡由於溫度的影響所含的單檸酸含量時高時低不穩定

　　4. 由於滴濾式咖啡壺的加熱器直接設置在咖啡承接壺下方，在萃取咖啡的過程中加熱底盤溫度會非常高，這樣會造成萃取咖啡時的頭一兩滴咖啡掉入咖啡承接壺後受高溫影響而發生焦化現象，導致滴濾式咖啡壺所萃取出來的咖啡多少會帶有一股焦糊味

　　5. 虹吸式咖啡壺的製取方式和滴濾式相差不大, 而且由於壺體是用玻璃做成, 因此不適合家庭使用.

　　l 濃縮咖啡的咖啡粉的標準用量爲每杯6—7克咖啡粉。

　　l 濃縮咖啡的標準萃取溫度爲92度，正負不超過2度。

　　l 濃縮咖啡的標準萃取壓力爲9個大氣壓。

　　l 濃縮咖啡的標準水量爲每杯30cc，正負不超過5cc。

　　l 濃縮咖啡的標準萃取時間爲20—30秒。

　　三. 咖啡機知識

　　電動咖啡機分爲六大類別

　　全自動咖啡機

　　只需要將咖啡豆放入咖啡機，並將水注入水箱，按動相應按鈕，香濃的咖啡就自動製作完成。具備自動研磨，口味調節，自動製作奶泡，自動清洗等功能。是最爲方便快捷的方式。德龍更特別具備獲全球專利的IFD製作系統。

　　泵壓式咖啡機

　　清水從水箱泵入加熱器，溫度達到攝氏92度，壓力達到15巴。高溫的水從裝有咖啡粉或粉餅的過濾器中通過。烹製完成的咖啡被裝入特別的容器，或直接流入杯子

　　滴濾式咖啡機

　　清水裝入壺體，底部加熱後，受壓通過內部的管道向上，並滴入咖啡過濾器，收集在玻璃壺裏。

　　濾煮式咖啡機

　　在滲濾式咖啡機裏，僅有一部分清水與位於機器底部的加熱器接觸。當水溫升高，水受壓通過機器內部的管道，滲入裝有咖啡粉的濾器。這個過程持續進行直到所有清水滲濾過咖啡粉，成爲美味的咖啡。

　　摩卡咖啡機

　　清水裝在咖啡壺的下半部分，咖啡粉裝填在壺體中部的容器裏, 加熱沸騰後，水受壓向上，流過咖啡粉，進入上方的咖啡容器。你可以根據咖啡粉量和水量的多少調製出不同味。