用大豆製作"咖啡"，既爲咖啡愛好者提供了一種營養豐富、有益於身體健康的廉價飲品，又避免了咖啡所含咖啡因使人上癮、失眠等弊端，還提高了大豆的利用價值。具體加工技術如下：

　　1、原料處理。把挑選的大豆用水反覆沖洗3—4次，洗去表面的泥沙、灰塵等，瀝淨水再用熱風吹乾，用脫皮機(或碾米機)剝去豆皮，再用鼓風機吹去豆皮。

　　2、加熱炒制。把脫皮大豆置於旋轉式炒鍋中，在220℃的溫度下炒30秒。如果大豆數量較少，也可以放入一般鐵鍋內在160℃條件下炒10—20分鐘，使豆呈焦香味時即可出鍋。冷卻後用粉碎機磨成細粉，過60目篩。

　　該大豆"咖啡"無豆腥味，極易爲人體消化吸收。如果衝調時加入一匙奶粉或白糖，則風味更加美好。衝飲時最好用90℃以上的熱水，這樣風味更加濃郁。生產"大豆咖啡"成本低廉，可以部分或全部代替天然咖啡。此外，這種"大豆咖啡"還可用於糖果、糕點、餅乾的生產，容易被消費者接受，顯著提高了大豆的經濟效益。

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