〈二〉虹吸管式煮沸法(Siphon)

　　此乃目前臺灣大多日系咖啡專賣所喜歡採用式，俗稱"塞罋"， 由於秀感十足，好像化學實驗室，一度在臺灣引爆了咖啡熱，尤以許多個性化小店居多，原理是以酒精燈將玻璃瓶加熱，使之呈真空狀態，再藉由蒸氣壓力原理將咖啡萃取。

　　1.先將開水預煮好，倒入底部的玻璃瓶內，再以酒精燈開始再度加熱。

　　2.再將研磨好的中細度咖啡粉放入上方玻璃瓶中(一人份咖啡粉，約12 公克，開水量約120cc，依此類 推)，等下方燒瓶中的水開始沸騰後，再將上方之玻璃瓶插入固定。(注意，太早插入無法將咖啡完美抽取)

　　3.在下方的開水完全升入上方的玻璃瓶中後再以長 匙攪拌咖啡粉使之完全均勻溶解，約靜待一分鐘左右，將酒精燈熄滅，咖啡液會由濾布濾過後流入回下方之燒瓶內，即可將上方之漏斗取下，再將下方玻璃瓶內之咖啡倒出。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」