咖啡常識 用“虹吸式”咖啡壺衝咖啡的步驟

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:31:27


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  A.倒入咖啡末。

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  B.加熱下部容器,氣壓使清水順着鏈條跑到上部容器,與咖啡末混合。

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  C.再冷卻下部,氣壓將溶解了咖啡末的液體壓回到下部容器。

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  D.咖啡好了,整個過程只需一分半鐘。

  ●選豆。品質好的咖啡豆(稱“上豆”)顆粒飽滿均勻,且沒有發黴、蟲蛀等情況。注意,咖啡豆開封后應當在兩個星期內進行烘焙,不然就會變質影響口味。普通的咖啡豆每磅(能沖泡出20至25杯咖啡)在人民幣30到60元之間。當然也有非常貴的,肯尼亞種植的高品質阿拉比加種咖啡豆就有“一兩咖啡一兩黃金”之說。

  ●烘焙。烘焙機有很多種,家用的電子機大多在3000元左右。也有少數發燒級玩家則會配備3萬元以上的烘焙機,這類專業烘焙機不用電,而是採用專門的咖啡單爐加溫。各類咖啡豆沒有統一的烘焙時間、火力標準,玩家需要在烘焙過程中隨時觀察咖啡豆的變化,及時作出調整。在常見的咖啡種類中,巴西豆適合淺焙,羅布斯塔種適合中焙,而意大利種就適合深焙。

  玩家祕訣:是對豆子進行兩次烘焙。第一次在豆子顏色“稍微”變黃時就取出來,放置6到8小時讓它們充分冷卻,之後再進行二次烘焙。這樣會使咖啡豆成品表面非常光滑,品嚐起來口感也更加均勻。

  ●回味。咖啡豆剛烘焙好是沒有味道的,應當放置2至3天讓它“回味”。有的咖啡店掛出“現烘現煮”的噱頭,那是欺騙外行人的把戲。

  ●研磨。家用研磨機有手搖和電動兩種。手搖機350元左右,只能磨出統一粗細的顆粒;電動機1200元左右,可以根據後面的煮制或沖泡方法調節顆粒的大小。

  ●沖泡或煮制。要想品味更加濃郁純正的咖啡,韓武鼎建議用煮制而非沖泡的方法。採用的工具是“虹吸式”咖啡壺(價格400元到1000元之間),據說這種方式可以萃取出咖啡中最完美的部分。

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攝影作者:   
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  ■圖中顏色從淺至深分別爲淺焙、中焙和深焙豆。

  玩家示範:

  一口冰水,一口咖啡

  品咖啡方法:

  咖啡上桌,滿屋生香,先不急着喝,在陽光下觀察色澤。優良的咖啡應該是呈現清澈的琥珀色,邊緣銳利,中部通透;如果咖啡豆烘焙不佳、過期或者採用速溶咖啡沖泡,杯子裏就是一片渾濁。

  接下來喝一口咖啡?No!先喝一口冰水,徹底清潔口腔。這可以保證我們感受到最純正的咖啡香味。

  端起咖啡杯,淺淺地嘗上一小口,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。想想吧,每一顆咖啡豆都是經過五年生長才開花結果,之後又經歷了多少繁雜的工序。韓先生認爲,品味原味咖啡的每一滴,都是向自然和人工的敬禮。

  加入糖,再呷一小口。這時口裏瀰漫的又是另一種風情。

  下面可以加入咖啡伴侶了。韓先生不建議加奶,因爲會破壞咖啡的原味。植物性咖啡伴侶粉最好,不會串味,還可以增加咖啡的香滑度。通常四匙爲宜。

  再喝一口冰水,冰水能讓每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備,咖啡味道於是鮮明地浮現出來。

  對了,以上過程你儘可以慢慢享受,不必擔心咖啡變涼變酸。因爲真正優秀的咖啡,從熱到冷都會保持統一口味。

  杯子:

  在選購咖啡杯時,可依咖啡的種類、喝法、飲用場合等條件來選擇。一般而言,陶器杯子比較適合深炒且口味濃郁的咖啡,瓷器杯子則適於口感較清淡的咖啡。另外,喝意大利式咖啡一般都使用100cc以下的小咖啡杯。

  喝咖啡禁忌

  ①不可一直端着杯子說個不停,或者端着咖啡滿屋跑;

  ②沒徵得別人允許之前,不可替別人的咖啡加糖或奶精;

  ③在未徵得主人同意之前,不可爲自己或別人斟咖啡;

  ④用勺子調勻咖啡之後不要甩勺子,應把勺子在杯子內壁頓一下再提出(如右圖)。

  ⑤加奶時不可直接往杯內倒,而是用勺子先在杯中攪出旋渦,再將牛奶順着旋渦倒下。

2015-05-25 17:56:30 責任編輯:中國咖啡網

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