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摩卡壺作爲意大利咖啡文化的標誌性符號之一，可以說是說是每個意大利家庭必備的廚房器具之一。在中國，摩卡壺在前幾年並沒有得到太多愛好者的喜愛。

直到這幾年露營經濟興起，越來越多人喜歡到戶外野餐、沖泡咖啡。相比起手衝咖啡需要準備一堆沖泡器具，摩卡壺簡單的結構以及只需要火源，就能製作出香醇濃郁的咖啡。

咖啡摩卡壺的歷史（Moka Pot）

咖啡於 16 世紀首次作爲一種異國情調且昂貴的奢侈品引入意大利人。因此，它主要由富有的意大利人在商業咖啡館消費，這些咖啡館一開始還是以煮制過濾的方式提供着咖啡。

後來隨着需求的增加以及工業時代的快速發展，人們開始尋找更有效地衝泡咖啡的方法，又是有人利用蒸汽機產生的壓力，讓熱水快速通過咖啡粉並萃取出濃郁的的咖啡液。於是在1884年製作出了利用蒸汽動力增壓萃取咖啡的機器並申請了專利，也就是我們現在所說的意式咖啡咖啡機。

由於這些早期的濃縮咖啡機很大，它們只適合商業用途。在美式酒吧中，顧客會站在櫃檯前點（並提供）咖啡。在日益工業化的社會中，這種快速服務非常適合需要在旅途中快速喝咖啡的工人——這一傳統一直延續到今天。 

但是當時去咖啡館喝咖啡的只能是男性，一位名叫阿方索·比亞樂堤（Alfonso Bialetti）希望大家在家中就能製作增壓萃取的咖啡，通過當時意大利婦女們多使用一種名爲Liciveuse的舊式洗衣機的蒸汽壓力，將水衝下往上“擠”的原理，將其運用在了煮咖啡的器具上並申請的專利。

經過幾年的不斷使用與改良並在1933年將這款有着虹吸原理的咖啡壺命名爲Moka Express（源於拉丁文exprimō，其意爲“擠壓出”），並批量生產。作爲一種廉價且高效的在家沖泡咖啡方式，摩卡壺的問世立刻受到了意大利人們的喜愛，也成爲了家家戶戶必備的廚房用具之一，

摩卡壺的萃取原理

摩卡壺專爲在爐子上使用而設計，具有三個主要部分。下壺裝取熱水，中間有一個裝咖啡粉的粉槽並由一條金屬通道將上中下三部分連接起來，上壺負責裝取萃取好的咖啡液。

對下壺進行加熱時，隨着水溫增加，在有限的空間內生成更多的水蒸氣，熱水通過中間的金屬管道往上湧，經過中間細顆粒的咖啡粉，再如噴泉一般從上壺湧現，帶有咖啡油脂的濃縮咖啡液留在上壺。這就是摩卡壺的萃取過程。

利用沸騰熱水的蒸氣壓，萃取出接近濃縮咖啡的效果，就是摩卡壺爲什麼這麼受戶外活動、喜歡居家衝煮的咖啡愛好者歡迎。

如何使用摩卡壺製作濃縮咖啡？

摩卡壺萃取出來的咖啡特點在於濃郁、紮實、醇厚，因此前街咖啡推薦大家使用意式拼配咖啡豆/中深烘焙咖啡豆製作。如果使用淺烘焙咖啡豆，萃取出來的咖啡會因爲太高溫度以及濃度高，表現出尖酸苦澀的味道。

如果想要喝香氣明顯，醇厚度高的，推薦大家選擇「前街-向日葵暖陽拼配咖啡豆」，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日曬紅櫻桃拼配而成。既帶有濃郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，又帶有日曬耶加雪菲咖啡豆應有的莓果調性。

如果大家想和單品咖啡豆，醇厚度高又不是太苦的，推薦大家選擇「前街-巴西皇后莊園咖啡豆」。這款咖啡豆來自巴西地區知名精品咖啡豆產區-聖保羅州莫吉安娜的皇后莊園海拔1400-1950m的區域，品種爲黃波旁。

波旁咖啡豆以甜感高聞名，因爲有着更厚的果膠層提供糖分。搭配半日曬處理，可以儘可能更多的果糖類物質滲透到咖啡生豆當中，爲原本帶有烤堅果調性的咖啡，帶來如果幹般的甜感，以及更醇厚的口感。

前街咖啡摩卡壺使用建議：

1.首先把20g咖啡豆磨成粉。

2.將摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入水，水位不要超過下壺泄壓閥。

3.在金屬濾網（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以輕拍方式將咖啡粉壓實一點（輕輕，不要用力）。

4.將粉槽裝設在下壺上，再將上壺旋緊。（請務必旋緊，確認上下壺有確實連接在一起。）

5.在開蓋狀態下，以直火加熱，火力控制在火焰不超出壺底的程度。（因爲有可能沸騰溢流出來，在能夠掌握好訣竅之前，建議在壺蓋打開的狀態下進行。若燃氣爐的爐架間隔太大，摩卡壺無法穩固地放在上頭的話，請加上網子後再以直火加熱。）

6.待熱水沸騰開始萃取咖啡時，便關火。等到全部萃取完畢，爲了避免悶蒸過頭，請儘快將咖啡倒入杯中。

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